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分子料理的产生 陈宁浩 单击此处添加标题 分子料理 分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。 说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。 它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。 要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。 公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（Agar) 1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法 1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art 1844年 诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表：食品