硫肥对小麦烟农19籽粒GMP粒度分布的调控.pdf

澎汪学鼻舛学 DOI： 10．16178／j．issn．0528-9017 硫肥对小麦烟农19籽粒GMP粒度分布的调控 杨兵兵，张 磊，李文阳’ (安徽科技学院农学院，安徽凤阳233100) 摘要：为明确硫肥对小麦籽粒谷蛋白大聚合体(GMP)粒度分布的影响，以优质小麦品种烟农19为材料， 研究不同硫素水平条件下小麦籽粒GMP粒度分布特征。结果表明，小麦GMP粒径分布在0．37～300Ixm。在施硫 0～60 kg·hm～，随着施硫量增加，硫肥显著降低12～120斗m颗粒体积百分比，增加120肛m颗粒体积百分比， 说明适宜施硫能够显著提高GMP大颗粒比例。而过量硫肥(施硫90kg·hm’2)不利于小麦GMP大颗粒的形成。 GMP数目分布无显著变化。说明适宜施硫增加GMP大颗粒比重，并不依赖其数目 施硫对小麦12斗m、12斗m 百分比的增加，而主要由单个GMP颗粒个体体积的增大引起。由相关分析表明，GMP含量与120GMP颗粒 I．tm 体积百分比呈显著正相关，可见小麦GMP含量增加依赖其大粒径颗粒比重的增大。 关键词：小麦；硫肥；GMP；粒度分布 中图分类号：S512 文献标志码：A 文章编号：0528—9017(2016)08一1179—03 硫是构成某种特定形态与结构蛋白质的重要组 技园(凤阳)进行，以小麦品种烟农19为供试材 成成分，在营养元素中，已成为继氮素之后的第二 料。设置不同硫素水平，即纯硫0、30、60和 限制性元素¨一。麦谷蛋白是小麦面筋蛋白的主要 90 构成成分之一，决定着面团弹性，并与面包烘焙品 肥为硫磺(纯硫100％)。氮肥(纯N)、磷肥 质关系密切¨1。小麦麦谷蛋白以球形颗粒结构的 聚合体形式存在，其中分子量较大且不溶于十二烷 120 kg·hm‘。，作基肥一次性施人。氮肥分别于小 基硫酸钠(SDS)的聚合体称为谷蛋白大聚合体麦播种前与拔节期各施50％，其他管理措施同一 3】。 (gluteninmaeropolymer，GMP)i 般大田。小区面积9m2，重复3次。播种日期与 GMP的含量与聚合体粒度分布对面团理化特 收获日期分别为2014年11月9日与2015年5月 性和食品加工品质有重要影响H1。Don等¨刮研究30日。收获时取样30穗，于70℃烘箱烘至恒重， 表明，小麦GMP颗粒粒径分布除受基因型影响外， 用于室内GMP含量与粒度分析。 环境因素对其亦有显著影响。前人关于氮肥、磷肥 1．2测定项目及方法 等栽培环境对小麦籽粒GMP形成与分布特征做了 1．2．1 GMP含量测定 较多研究…“，但硫肥对小麦籽粒GMP含量及颗 参照Weegels等。”。和孙辉等3。的方法。0．05g mL 500 粒粒径分布影响的研究较少。本试验以优质小麦品 全麦粉加l 1．5％的SDS溶液，15 g离心 种烟农19为材料，设置不同硫肥施用量，研究硫 15rain，弃上清液，用双缩脲法测定沉淀中氮含 肥对籽粒GMP含量与粒度分布特征的影响，及 量，以此作为GMP含量近似值。 GMP含量与分布的关系，以期为改善小麦蛋白质 1．2．2 GMP提取及粒度测定 品质提供理论依据与技术途径。 GMP凝胶提取参照Don等¨3。的方法。1．4