中面丙级150题.DOC

台中市國民中學技藝教育學程 食品職群技藝競賽主題競賽日期 年月 日 (星期) 競賽地點 台中市明德女子高級中學(台中市南區明德街84號) 競賽內容 １.學科測驗：25% (抽測50題)２.術科測驗：75% 競賽主題 競賽學科命題範圍 丙級技能檢定學科（10題） 競賽術科題 團體組：(三人共同完成作品) 蔥油餅8個。 個。 競賽時間 學科：30分鐘 術科：70分鐘 (包含成品完成及收拾整理完畢) 學科：30分鐘 術科：80分鐘 (包含成品完成及收拾整理完畢) 評審標準 １.學科測驗：採電腦閱卷作答，請攜帶2B鉛筆、橡皮擦。 ２.術科測驗：裁判依評分標準評分 台中市國民中學技藝教育學程技藝競賽 食品職群 1.競賽術科題目： 組別 題 目 規 定 團體組 使用麵重公克，製作成品直徑公分(含)以上之個。。 1.需。 2.未餡之成，以不良品計。成品未達 公分者以不良品計。 個人組 使用麵重公克，製作成品直徑公分(含)以上之個。 1.需。 2.未餡之成，以不良品計。成品未達 公分者，以不良品計。 依考埸提供製作報告表，並寫出原料名稱、百分比、重量、計算過程及製作流程。 .產品製作以一次為限，重作不予計分。 .時間截止時未繳交成品者，不予計分。 .需著白色圍裙、工作帽(頭髮不可外露) 否則工作態度與衛生項零分，著運動服。.參考配方表、計算機、文具須自備。 .工具與材料由主辦學校提供。 .其他規定現場說明。 二、參考配方表：(僅供參考也可使用自己的配方表) 材料名稱 烘焙百分比 重量 重量 燙麵麵糰 1.中筋麵粉 １００ １７７ ４７０ 2. ５０ ８８ ２３５ 3. ２０ ３５ ９５ １７０ ３００ ８００ 1.青蔥 ５０ ８８ ２３５ 2.鹽 ２ ３.５ ９ 3.沙拉油 １２ ２１ ５６ 4.胡椒粉 ０.５ ０.８８ ２.３４ 合計 ６４.５ １１３.３８ ３０２.３４ 三、場地提供材料表： 材料名稱 1. 6.香油 2.中筋麵粉 7.沙拉油 3.低筋麵粉 8.胡椒粉 4.鹽 9.青蔥（個人組100克） （團體組250克） 5.豬油 台中市國民中學技藝教育學程技藝競賽 食品職群、評分標準 項 目 百分比 1.工作態度與衛生 10％ 2.製作報告表 10％ 3.操作技術 10％ 4.產品品質 % 5.產品內部品質 5% 6.產品外觀品質 35% 、學生自備器材 承辦學校提供之設備 1.白色圍裙、工作帽(頭髮不可外露) ，著運動服。 2.白色廚房紙巾、衛生手套、乳膠手套、礦泉水。 3.可使用自備菜刀(片、厚刀)。 1 工作（含水槽） 1 台 2 中式快速爐 1 組 3 炒鍋 2 個 4 紅色砧板 2 個 5 白色砧板 1 個 6 刀 2 把 7 剪刀 1 把 8 磁碗（大中小）各 1 個 9 磁淺緣盤10、12吋各 1 個 10 漏杓 1 把 11 鍋鏟 2 把 12 濾油網（個人用） 1 支 13 木筷 1 雙 14 鐵湯匙 1 支 15 鐵筷 2 雙 16 馬口碗 5 個 17 配菜盤 5 個 18 不銹鋼盆 2 個 19 2 支 20 量匙 1 組 21 點火槍 1 支 22 清潔組（菜瓜布、洗碗精） 1 組 23 抹布 2 條 24 垃圾桶 2 個 25 礦泉水 1 瓶 共同器材：廢油鍋(10公升)2個、時鐘1個、大垃圾桶個、瀘油網(配合廢油鍋用)2個、急救箱1個 . 白色圍裙、工作帽(頭髮不可外露) ，著運動服。.參考配方表、計算機、文具。台中市國民中學技藝教育學程技藝競賽 應考生姓名：____________ 術科測驗號碼：____________ (一)試題名稱： (二)製作報告 原料名稱 百分比 重量(公克) 製作程序及條件 註：本表由考生填寫，連同成品繳交評審老師評分 台中市國民中學技藝教育學程技藝競賽 學生姓名：____________ 術科號碼：______________ 產品名稱 產品名稱 產品名稱 原料名稱 % 原料名稱 % 原料名稱 % 註：本表由考生填寫，可攜入考場參考，只能填寫原料名稱及配方百分比，若夾帶其他資料以作弊論。 ( D )1. 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？　 (A)沙拉油 (B)花生油 (C) (D)氫化烤酥油x 氫化烤酥油。 ( )2. 下列何種原料可增強麵糰之筋性　 (A)鹽 (B)胚芽 (C)還原劑 (D)酵母 。 ( )3. 燙麵食水分多，用下列