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健康营养食谱系列 女性保健美容餐 刘鸿锋 主 编 　 　 江苏科学技术出版社 ? 女 性 保 健 美 前 言 容 　 餐 · 前 　 吃出健康是我们每个人的心愿。但如何 　 言 合理膳食，才能保证儿童正常发育、青少年精力旺盛、老 年人健康长寿；如何通过饮食调整，有针对性地提高人体 某些营养素摄入量，以预防婴幼儿营养不良，防止成年 人、老年人慢性病的发生和发展，这并非易事。从食物中 摄取多少营养素，如钙、铁、碘、维生素 等等才能满足 Ａ 人体的需要，缺乏时有什么表现，补充多少量是适宜的， 而摄入多少就会导致中毒，其中包含着许多道理和学问。 随着人民生活水平的不断提高，人们的生活已由温 饱型向小康型转化，对于饮食的营养、安全等问题也日益 受到人们的关注。与这种形势形成鲜明对比的是，广大 消费者在饮食健康方面的知识还比较缺乏。 一个人的一生，若以平均寿命 岁计算，要吃进 ７０ 吨饮食，其中除大量饮水外，其余多为植物食品 ６０ ７０ ～ 和动物食品。人们通过一日三餐将食物吃进去，经过口 腔的咀嚼，胃肠的消化、吸收，摄入食物中的各种营养素 来维持人体的生命活动。一个人的身体就是由他所摄入 的营养素组成的，他所表现出来的身高、体重、健康与疾 病都与他日常的饮食行为有密不可分的关系，这就是“你 即你所食”，它概括了食物营养对于人体成长和健康的作 用。一个营养不良、骨瘦如柴的人，其主要原因是吃得太 少、太差。 同样，一个大腹便便、为肥胖而发愁的人，这又 是因为营养过剩、营养不均衡所致。 当你预测自己将来 会长成什么样子，是否会出现冠心病、高血脂、糖尿病、脂 １