时尚菜肴调味料配方-科学技术文献.pdfVIP

蒜 　　椒 汁 配方 蒜泥 克，花椒面 克，蒜油 克， 香菜末 克，花椒油 克，芝麻油 克， 复制酱油 克 ，精盐 克 ，白糖 克，味 精 克 ，鸡精 克 ，鲜汤 克 。 特点 微辛麻香，不失咸鲜 。 用途 适用于蒜椒皮片等菜肴 的烹制。 青 椒 乳 汁 配方 腐乳 克 ，青辣椒 茸、青椒 茸、姜茸、蒜 茸各 克 ，芝麻油 克，美极鲜酱油 克 ，精 盐 克，白糖 克，味精 克，鸡精 克 ，鲜汤 克 。 特点 清香微辣 ，乳浓鲜醇 。 用途 适用于椒乳拌爽肚等菜肴 的烹制 。 口　　　香　 汁 配方　　油酥豆瓣茸 克，酥豆豉末 克 ，辣椒 面 克，香菜末 克 ，芝麻酱、花 生酱各 克，海鲜酱 克 ，姜、蒜 茸 各 克 ，美 极鲜酱 克 ，咖 喱 酱 克 ，皮 蛋茸 克，五香粉 克 ，胡椒 粉 克 ，花椒粉 克，孜然粉 克，沙姜粉 克 ，酥 蒜粉、芝 麻粉、花 生 仁粉、腰 果粉、酥 洋 葱粉 各 克 ，红 油 克 ，芝 麻 油 克 ，葱 花 克 ，醋 克 ，复制酱 油 克 ，白糖 克 ， 鲜汤 克。 特点 微辣久香，留 口味长。 用途 适用于熟制 口香汁的白切鸡等菜肴。 榨 菜 香 辣 汁 配方 榨菜茸 克，酥辣椒粉 克，酥豆瓣酱 克 ，花生酱 克，五香粉 克 ，姜、蒜 各 克 ，葱花 克 ，熟芝麻 克，酥花生末 克 ，腰 果末 克，芝麻油 克 ，红 油 克 ，复制酱油 克 ，白糖 克 ，味 精 克 ，鸡精 克 ，鲜汤 克 。 特点 鲜艳榨色，醇厚香辣 ，风 味独特 。 用途 适用于榨菜香辣鸡丝等菜肴的烹制 。 怪 味 凤 爪 汁 配方 大红浙醋 克 ，蒜 末、姜末各 克 ，麻 油 克，芝麻酱 克，花椒粉