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麻辣水煮鱼做法
麻辣水煮鱼的做法详细介绍
菜系及功效： HYPERLINK /CaiXi/ChuanCai/ 川菜
麻辣水煮鱼的制作材料：
主料： HYPERLINK /YuanLiao/4eae486a615efd75.htm \t _blank 草鱼, HYPERLINK /YuanLiao/856e3cc56b972684.htm \t _blank 黄豆芽, HYPERLINK /YuanLiao/38482bf4c80b3511.htm \t _blank 香芹, HYPERLINK /YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm \t _blank 葱, HYPERLINK /YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm \t _blank 姜,蒜, HYPERLINK /YuanLiao/711ee2d53a641679.htm \t _blank 花椒, HYPERLINK /YuanLiao/4e177171a95cc718.htm \t _blank 干辣椒
教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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