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浅谈中国饮食的发展与人文地理的关系 浅谈中国饮食的发展与人文地理的关系 摘要：民以食为天，无论走到哪里，有人的地方就会有食物，经过各种加工和长期以来的人类对其的改进，进而演变成今天的中华美食。同时，由于我国幅员辽阔，地理环境的地域差异性大，形成了我国丰富的饮食文化和各具特色的地方菜系。所以本文所探讨的就是自然地理和人文地理对饮食的影响。 关键字：中华饮食 地理 发展 历史 一、引言： （一）中国的饮食文化源远流长，最初的饮食文化是从火堆中孕育出来的。蒙昧时代，由于天火的原因，时常发生火灾，能从大火中逃出来的野人难以抵制烧熟的野兽和坚果的扑鼻焦香，把他们捡起来放在嘴里，舌上的味蕾立即反馈出一股求之不得的食欲，这就成了人类结束茹毛饮血时代的一个信号。经过了很多年的尝试和失败，原始人群终于懂得了如何利用自然火，控制火种，从此走上了吃熟食的道路。并且，由此我们也可以知道，最初的烹调是“烧烤”和“膨爆”（把植物种子放在炭火上爆米花来吃）。熟食的饮用使原始人的体质以及生产生活都有了飞快的发展和进步。 大约在一万年前，人类进入了新石器时代。大约在旧石器和新石器交替期间，我们的祖先终于从“狗尾草”的籽实中，选出第一种粮食作物，这就是小米。而养殖业主要是在种植业的基础上发展起来的，早在新石器时代，中国已是六畜具备了。经考证，当时的家畜主要为猪，狗，牛，羊，鸡。随着时间的推进，社会的各个方面都在发展。为了满足当时社会上人们的需求，蔬菜的种类，食物的种类，以及烹调食物的方法都有了更大的改进。出现了调味品，发明了发酵技术，食物的保鲜和储藏技术等。 从公元前475年到公元589年，农业生产跃上新的台阶。长时间的时间和积累，人们掌握了更加先进和娴熟的生产技术，并且也发现了更多的蔬菜和水果的种类。使人们所使用的食物营养丰富，更加美味。与此同时，食品制造也有了新的突破。出现了制造豆腐等豆制品，酒，植物油，蔗糖，点心面食等技术。在饮食上更加丰富了人们的生活。 人口与营养 人要获得正常发育，必然要有足够的营养条件的保证。因此在研究人口质量时，研究其营养状况是很重要的一个方面。在讨论之前，首先应该明确两个概念，一个是食物充足，一个是营养充分。为达到前一标准，只要吃饱饭就可以，但人的发育需要各种维生素，蛋白质，糖，脂肪，碳水化合物及多种微量元素。这种要求就不仅仅是吃饱了就可以满足的。也就是说，人在摄取食物时，需要食用含有各种不同营养成分的多种食物，这也就是营养学中常提到的“膳食平衡”。 膳食指标 我国营养学会推荐了合理膳食的构成指标。其中营养素的每天供给量是： 蛋白质： 每人每公斤体重供给1－1.5克，占总热量的12％～14％。主要由瘦肉、蛋、乳、大豆与豆制品供给。动物蛋白应占三分之一。 脂肪： 每人每公斤体重供给1～1.2克，占总热量的25％～30％。主要由植物油供给。 碳水化合物： 每人每天供给400－500克，占总热量的60％～65％。主要由谷物类植物食品供给。 维生素： 维生素A、D分别为2260、400国际单位，维生素B1、B2、B6、C，分别为1.5～1.8，1.2～2.1，2.70～75毫克。 无机盐： 人体主要的无机盐供给量是：钙：600毫克；钠、钾、氯分别为6.2～3，0.5克；碘100－140微克；铁、锌、磷、镁分别为10～12，12～16，720～900，300～350毫克。 维生素和无机盐主要由海产品、新鲜的蔬菜、特别是深绿叶蔬菜及新鲜水果供给，每人每天供给400～500克。 （二）人体卡路里的摄入 按联合国粮农组织标准，每一个人为维持正常的生命，每天至少需摄入2360千卡的热量，其中15%左右应该由蛋白质提供，大致量为90克/天/人以上。这一标准与膳食平衡的不同点在于，后者不仅强调热量和蛋白质的充分，还强调其他人体所需要的物质摄入。 据统计，1975--1977年，世界人均每天卡路里摄入为2590千卡，其中发达国家为3421千卡，发展中国家为2403千卡。 据中国预防医学科学院1986年初发表的数据，中国人均每日卡路里摄入为2485千卡，蛋白质为67克，与上述联合国标准相比，人均卡路里摄入足够，但蛋白质摄入尚差，如果考虑到蛋白质中主要为植物蛋白，那么与发达国家的差距更大一些。 所以，我们应该根据联合国标准适量摄取各种营养成分，补充各种营养。由此，我们的膳食就显得更为重要。 三、中华民族饮食文化的四大基础理论 被西方文化界誉为功能派文化人类学开山大师的马林诺夫斯基，说过如下一句十分浅显，但却十分正确的名言：“人类及其关心的是传种和营养。”他所说的“营养”，其实就是指人们为维系生