地中海型饮食法.ppt

中西飲食文化 6. 即 使 餐 具 不 乾 淨 也 不 可 以 用 餐 巾 抹 擦 ， 宜 叫 侍 應 更 換 新 的 。 若 在 進 食 時 不 小 心 丟 了 餐 具 或 食 物 ， 也 不 應 自 己 執 拾 ， 宜 叫 侍 應 更 換 新 的 和 清 理 。 7. 喝 湯 時 不 可 以 發 出 聲 音 ， 使 用 湯 匙 時 應 向 外 撥 ， 以 免 不 小 心 弄 污 衣 服 。 8. 若 不 知 道 某 些 食 物 的 進 食 方 法 ， 不 可 以 自 己 亂 來 ， 這 會 隨 時 鬧 笑 話 ， 應 跟 隨 其 他 人 的 做 法 。 9. 若 在 進 食 時 不 小 心 噎 住 ， 應 用 餐 巾 掩 住 口 鼻 離 席 ， 沒 事 才 返 回 座 位 。 10. 在 公 眾 地 方 不 可 以 用 牙 籤 清 理 牙 縫 中 的 渣 滓 ， 即 使 用 餐 巾 也 是 很 不 雅 的 ， 正 確 做 法 是 到 洗 手 間 清 理 。 完 * （1）世界上有許多個民族，每個民族都有其獨的特點，一個民族的特質，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓大鍋飯似乎更能增進彼此的感情，在席間，好客的主人則會一再地給客人挾菜，熱情之狀溢於言表。而西方人和我們大有不同，他們總是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤裏，並不常習慣於給對方挾菜。週到的服務才是他們顯示好客的方式。 （2）從食物的營養萬面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，他們是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這並不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養方面，西方的一切烹調手法的確勝人一籌。比如說：西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛的食物之一。在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養，他們注意的是儘量保持食物的原汁和天然營養，在這一點，的確是值得我們借鑒的。 ?????? 在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的民掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至後世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關係和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。  最近的一篇報告，自1984、1986、1990、1994年共問卷調查了76,402名婦女（年約38-63歲），並將她們的食物加以分類，西方食物及節儉型食物（豐富的蔬菜水果、家禽、全榖），經過12年追蹤共有445名大腸癌，101名直腸癌，更進一步分析採用節儉性食物者少了29%發生大腸癌之機率。 傳統的華人飲食習慣有助降低人們患上心臟病的機率。 受研究者中，食用傳統中餐，包括食用綠茶、蔬菜、大米和豆腐的人的動脈完全沒有出現血管變窄的跡象，而西方化的飲食習慣則導致血管明顯變窄。 兩種飲食習慣的最大分別在肉類和乳制品的食用份量不同。 傳統中餐中，肉類份量只有大多數西方人食用的一半，乳制品的比例也非常小。 研究小組認為，研究結果可能會促使更多的人學習華人的烹調法，以及為了心臟的健康著想而多吃蔬菜、少吃油膩的肉類。 研究發現西化的華人，其頸部肱動脈內壁較番禺地區的華人平均約厚12至26%。 肱動脈的內膜及中膜厚度是心臟病的一個有效指標，其增厚反映了動脈粥樣硬化可能會出現，同時增加了患上心臟病及中風的可能。 研究同時發現各地華人的飲食習慣差異很大。番禺人平均每吸收的1000卡路里(正常人每天吸取1,800至3,000卡路里)中，有13克肉類蛋白質、3克奶製品、151克蔬菜，同時他們每吸取1,000卡路里時，會飲216毫升的綠茶(約一水杯)。而香港的華人則吃22克肉類蛋白質、22克奶製品、115克蔬菜及124毫升綠茶。 典型的番禺人，每天早上會吃粥及中式糕點，當中只含有小量肉類，而且不會有火腿、煙肉、香腸或蛋類食物；午餐及晚餐則是兩碗飯、蒸或炒菜、小量肉類、蒸魚及豆腐，即使有蛋，亦會是同其他人分用。 活在現代化都市的華人則食用較多的肉及奶製品，甚至愛嚐雪糕。胡錦生教授指出：「令人憂心的正是這一趨勢：目前出現在西方華人的問題，在未來十至二十年間，將會在中國的主要城市出現。」 「華人及非華人都應留意傳統華人的飲食在預防心血管病的效能。或者我們應該多喝綠茶，多吃蔬菜水果，多吸取植物蛋白質如豆類及豆腐，減少吃奶製品及肉類，我們亦應採用華人的烹調方式，多用蒸的方法而非油炸。 「這個研究指出一些飲食及生活習慣可能的壞處或預防功效，及造成西方華人較多患心臟病的潛在因素。由這個研究開始，我們可以更清楚了解怎樣利用飲食去預防心臟病。」