基于酶动力学方程的双孢蘑菇气调贮藏呼吸速率模型 - Ingenta Connect.PDFVIP

第 32 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.4 284 2016 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2016 基于酶动力学方程的双孢蘑菇气调贮藏呼吸速率模型 曹冬洁，王相友，王 娟※ （山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博 255049 ） 摘 要：为了给气调贮藏设计提供理论设计依据，采用酶动力学方程，建立了双孢蘑菇呼吸速率随贮藏时间变化的理论 模型；研究了在贮藏温度为 5℃、气体体积分数为 20%O2 、80%N2 的贮藏条件下，贮藏时间对双孢蘑菇采后呼吸速率的 影响，并建立了双孢蘑菇呼吸速率随贮藏时间变化的数学模型，模型决定系数 R2 为 0.9766、0.9331 。模型与实测值进行 配对 T 检验差异不显著（P0.05 ），呼吸速率值的绝对误差小于 5 mL/(kg·h)，相对误差变化范围为 0.06%～24.95% 。在已 建模型基础上，研究不同贮藏温度（5、10、15、20 ℃）对已建模型参数的影响，利用 Arrhenius 方程来描述贮藏温度对 果蔬呼吸速率的影响，建立了包含温度和贮藏时间因子的呼吸速率模型，模型决定系数 R2 为 0.9073、0.9350 。验证试验 结果表明，模型与实测值进行配对 T 检验差异不显著（P0.05 ），呼吸速率值的绝对误差小于 17 mL/(kg·h)，相对误差变 化范围为 1.00%～25.25% 。该模型可为双孢蘑菇气调贮藏期间呼吸速率的预测及贮藏品质研究提供参考。 关键词：贮藏；模型；包装；双孢蘑菇；呼吸速率 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.04.040 + + 中图分类号：S646.1 1; S609 .3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-04-0284-06 曹冬洁，王相友，王 娟. 基于酶动力学方程的双孢蘑菇气调贮藏呼吸速率模型[J]. 农业工程学报，2016，32(4)： 284－289. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.04.040 Cao Dongjie, Wang Xiangyou ,Wang Juan. Respiration rate model of Agaricus bisporus based on enzyme kinetics equation under controlled atmosphere storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(4): 284－289. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.04.040 尽管采后贮藏时间也是影响果蔬呼吸速率的一个重要因 0 引 言 [6] 素，但是很少有模型将贮藏时间考虑其中 。 新鲜双孢蘑菇（Agaricus bisporus ）色泽洁白，营养 本文以双孢蘑菇为试验对象