油脂与蛋白质工程课程论文.doc

湖南农业大学东方科技学院课程论文 学 院：东方科技学院 班 级：食品科学与工程 姓 名：唐泽文 学 号：201041905210 课程论文题目：我国油脂的科学现状与储藏技术研究进展 课程名称：油脂与蛋白质工程 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 2013年 月 日 我国油脂的科学现状与储藏技术研究进展 学生：唐泽文 （东方科技学院10食品科学二班，学号：201041905210） 摘 要：油脂作为人类膳食的必需营养素之一、人体能量的来源, 在人类生活中具有极其重要的作用，粮油问题是关系国计民生的头等大事，确保国家粮油安全始终是我国社会稳定和经济发展的基础。油脂的质量标准与质量检验体系的研究和完善, 已经成为保障我国国家利益和油脂产业安全、提升我国综合国力和国际地位的迫切需要。而按照全国科学技术大会精神和《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006～2020年)》的要求，促进粮油储藏学科发展，增强粮油储藏学科和粮油储藏技术的自主创新能力，研究开发“粮油产后减损技术及绿色储运技术与设施”成为农业重点领域中的优先发展主题。本文针对目前我国油脂产品的标准现状进行探讨，,并综述油脂的储藏技术的研究进展，意义为促进油脂科技的发展, 规范油脂行业加工生产技术的发展, 也可以提升行业的整体质量、储藏、技术水平，因此应对加入WTO国际油脂产品对我国市场的冲击，最后本文再深刻探讨我国油脂行业的未来发展趋势，对我油脂行业进行合理建议。 关键词： 油脂 质量标准检验体系 储藏技术 行业发展趋势 前言：油脂质量科学现状发展的研究是一项复杂的系统工程。要制定一个科学、合理、完善的油脂质量技术标准体系, 必须对油脂质量安全标准本身的理论问题以及标准的外在环境进行深人的研究, 跟踪研究国际、国外油脂质量安全标准化活动的发展趋势。结合理论研究和现状分析, 建立我国油脂质量标准体系, 完善油脂原料、产品品质评价体系, 将油脂质量标准的制定从原有的产品标准、方法标准发展到管理标准, 全面为社会经济服务。而另一个问题油脂保藏也一直是人们所关心问题, 它关系到油脂货架期寿命长短, 这个问题实质就是油脂氧化稳定性问题。引起油脂氧化酸败主要因素是温度、光线、空气、水分、催化剂和油脂的脂肪酸成份等, 若要延缓油脂氧化就须在可能的情况下最大限度地降低上述因素对油脂影响。油脂从生产到储藏过程，实则一系列的大步骤，而质量管理现状和储藏现状则是重中之重，是我国油脂领域应该重要研究和采取对策的方向，而油脂企业的前景与发展也与此息息相关关，伴随着国内经济的增长以及油脂需求的持续上升，国内油脂压榨行业快速发展起来。同时，行业进入门槛低导致行业扩张速度快于需求增长速度，国内油脂压榨行业出现产能过剩局面。产品的同质化竞争令行业利润挖掘潜力有限。近年来，国内油脂压榨行业又呈现新特征：国内油脂油料市场进口依存度很高，原料暴露在外，而国内调控政策的强化令上游价格无法顺利传导至下游产品，压榨行业原料在外而产品在内的局面，令行业发展遇到新的困境。谋求行业发展的新方向，探索国内油脂压榨行业整合发展的有效途径成为当务之急。 一、, 主要是依据同国际标准接轨的原则, 将重点参考国际标准化组织（ISO）的标准和国际食品法典委员会（CAC）的标准。从我国的实际情况出发, 借鉴WTO∕TBT的规则, 制订出既有一定的先进性、科学性, 又有较强的可操作性的标准。运用合理的技术措施保护我国油脂企业的利益。但是, 我国的油脂质量标准还无法做到这点。其一, 与发达国家相比还比较落后, 导致我国的油脂标准和技术法规没有形成对国内油脂产品的有效保护措施, 一些产品面临国外产品的冲击。当转化国际标准时, 由于油脂标准基础性研究技术力量相对薄弱, 前期的基础性研究和测试数据不足, 无法开展适用性分析和科学实验验证, 只能进行文字翻译, 标准自主技术的含量低, 使用率低。这就造成了我国油脂标准采际率仅为20％左右, 这方面差距较大。其二是目前油脂标准制修订不及时,标龄过长，造成技术内容明显落后。特别是安全生产、清洁生产的技术规范, 环境要求规范和设备设施标准已经不能适用新型油脂加工业发展?? 实现“从农田到餐桌” 的全程质量控制以及各个环节标准化生产的要求还需进一步完善。质量检测体系也不健全, 专业化程度低, 配套性差, 实验检测手段落后。满足不了油脂产品的更新和产业升级的需要。特别是维护国内市场的正常经济秩序方面, 由于科技支撑水平偏低, 目前无法制约油脂的掺杂施假现象, 打击假冒伪劣产品。使我国的油脂质量标准发挥应有的作用。 2、油脂加工安全和环境要求 发达国家为了保证食品卫生安全, 建立了良好的生产操作规程和完整的管理体系, 实施G M P 认证