学前儿童饮食营养教育.pptVIP

第五章学前儿童饮食营养 　　 营养—“谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有用的物质；机体摄取养料的行为和过程） 健康—在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调的状态。 二者之间的关系： 　　　　合理　　　健康 营养 　　　　失调　　　疾病 畜、禽、鱼类：10%-20% 鲜奶：1.5%-4% 奶粉：25%-27% 蛋类：12%-14% 干豆类：20%-24% 大豆含量最高 硬果类：15%-25% 谷类：6%-10% 　 ①奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 ②豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 ③芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。 ３.缺乏 骨骼发育不良 骨质疏松 佝偻病 3.食物来源 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 4.缺乏：甲状腺肿大、呆小症 　过多：中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌 3.食物来源 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 ４.缺乏 缺铁性贫血；损害神经、消化和免疫等系统的功能；影响智力。 （四）锌 １.生理功能 是酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，增进食欲，增强免疫功能 ２.推荐摄入量 1-3岁9mg 4-6岁12mg 7岁13.5mg 　　 3.食物来源 高蛋白食物含锌都较高（瘦肉、动物肉脏、鱼） ４.缺乏 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 六、水 新生儿占体重的80% 婴儿约占70% 学龄前儿童约占65% 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量为85-100ml 第五章 学前儿童的营养教育 一、学前儿童饮食营养教育目的 （一）初步了解食物的名称、种类、特点，懂得平衡膳食的基本道理。 （二）掌握保护消化器官的知识和技能 （三）纠正学前儿童偏食、挑食、过食、不注意饮食卫生的态度和习惯 （四）培养学前儿童良好的饮食习惯，学会自己进餐和掌握使用餐具的技能。 （五）防治学前儿童营养不良，促进生长发育和身心健康 　　 （一）认识食物的名称、形状、色彩、性质 （二）知道营养素与人体健康的关系 （三）建立良好的饮食行为习惯 （四）掌握饮食的方法和技能 （五）了解民间饮食文及风俗习惯 （六）养成健康文明的饮食礼仪 （七）知道简单处理和烹调食物的方法 三、学前儿童饮食营养教育方法　　 讲解演示法 行为练习法 讨论评议法 实践操作法 游戏法 情景表演法 四、学前儿童饮食营养教育的途径 （一）专门的饮食营养教育活动 （二）随机的饮食营养教育 （三）体验式饮食营养教育活动 五、学前儿童饮食营养教育的原则 （一）需要性原则 （二）可行性原则 （三）安全性原则 （四）一致性原则 （五）直接性原则 六、学前儿童饮食营养教育中应注意的问题 （一）关注儿童身体生长现状 （二）兼顾食物和进餐的生理及文化意义 （三）把持个体心态与群体的平衡 （四）把握坚持与妥协的分寸 七、学前儿童饮食营养教育活动设计 活动目标： 活动内容： 活动准备： 组织方法： 活动过程： 组织形式 三、学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。 四、幼儿园膳食管理制度 （一）.成立儿童膳食管理委员会： 管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况。 　　 儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对炊管人员、保教人员定期进行食物营养和安全的培训。并对炊管人员、保教人员的食物营养和安全知识掌握和执行情况进行考核，将考核成绩纳入奖金分配计划。 2．食物营养与安全的培训 　　 　在营养师或卫生保健人员指导下按照儿童年龄、生理特点、幼儿园性质，根据《中国居民膳食营养参考摄人量》确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项工作。 3．制订膳食计划 　　 《中国居民膳食营养参考摄入量》是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。食谱由营养师提出，司务长或食品采购员负责购买，炊事班长按营养要求和儿童的心理进行烹煮。一周食谱应做到不重复。每周的食谱应在上一周周末公布，以使