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学生营养餐饮奶知识培训 京山县食品药品监督管理局 目 录 牛奶的营养 乳汁是哺乳动物生长的最佳食物。 世界卫生组织也把人均乳品消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。 西方医学之父希波拉底说，牛奶是最接近完美的食品。 乳中不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养物质，而且富含许多具有生物活性的物质，乳中营养物质之齐全是任何一种其他的食物都无法比拟的。 供给生命营养的优质蛋白质 （能供给人体所必需的全部氨基酸） 人体能量携带者的含低胆固醇乳脂肪。 （提供能量，含有多种不饱和脂肪酸和磷脂） 参与细胞多种活动的乳糖 （提供热能和促进如钙、镁、铁、锌等的吸收） 调节人体机能的维生素 （牛奶中含有已知的所有维生素） 最优质的钙源。 牛奶中的矿物质以碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，有调节人体酸碱平衡的作用，体内环境稳定是抗病防病的基础，也是抗疲劳、抗衰老的基础。 由于水果是酸性食品，因此服用牛奶时不要和水果同时服用 中国膳食指南专家委员会一致认为，到2020年中国奶类的需求应该达到人均36Kg 例 外 但，有部分人在喝牛奶后会产生各种不 良反应:腹胀、腹泻、肠鸣、呕吐、皮肤 湿疹等症状。 科学研究发现，牛奶中的乳糖和蛋白质 是导致这些症状发生的主要根源。 （由于人体内乳糖少，因此容易出现乳糖不耐症，出现这种状况后喝一点白开水就可以缓解） “乳糖不耐受症” 人体不能分解并代谢的乳糖，是由于肠道缺乏所需的乳糖酶或是由于乳糖酶的活性减弱而造成的。 一个孩子在断奶之后如果不继续每天喝牛，身体里的乳糖酶就会逐渐减少。 一部分人喝了牛奶会出现不适，就是因为自身缺乏消化吸收牛奶中乳酶的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人体的肠道内发酵，发酵过程中可引起肠鸣、腹痛、腹泻等症状。 全世界大约有50%的人有乳糖不耐受症状。据 调查，在我国，成人饮用牛乳后乳糖吸收不良 反应的发生率高达86.7%，不耐受指数为90%。 其实有乳糖不耐受症的人完全可以采用适当的饮奶方法加以克服。（配备吸管的作用就是建议先小口饮用，不要大口饮用） 原则是开始饮奶的时候，每次少量或多次来饮用，也可以配合吃一些其他食物后再饮用。因为一次喝奶过多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受症。 专家建议，学生在初喝奶时，一次不应超过200毫升，最好同时吃一些面包等食物。 牛奶蛋白质引起的过敏反应 牛奶蛋白质所引起的过敏，主要发生在小学校的儿童中。临床表现为荨麻疹、湿疹、鼻炎、瘤痒、呕吐和腹泻等症状。特别是一些父母有哮喘、鼻炎、荨麻疹等过敏史的婴儿喝牛奶更容易出现这种过敏反应。 （出现后立即停止饮用牛奶，喝一点儿白开水缓解一下） 避免乳糖不耐受症和蛋白质过敏的方法 小口饮用、慢慢饮用 饮奶初期饮用调味奶（每100ml牛奶中蛋白质含量大于或者等于2.3的产品），调动和提高学生身体内的乳糖酶的含量 待学生身体对牛奶全完适应后可以饮用纯牛奶 营养餐奶管理流程 组织设计及岗位职责 领导机构 学校成立营养餐牛奶饮用管理办公 室，对牛奶分发、 饮用时间、饮后包装物的统一收集和处理等制定相关规定，建立必要的管理制度，完善学生饮用的管理工作！ 专职管理员职责 专管员是学校学生营养餐牛奶的专职管理人员，具体负责以下事项： 代表学校与学生营养餐牛奶定点企业沟通及审核各项指标 协助管理办公室传达国家“学生营养餐牛奶”工作要求 统计全校各班的订奶情况，汇总学校的订单，接收产品，检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生奶等工作 管理与落实学生营养餐牛奶定点企业与学校具体推广协调工作及时通知学生营养餐牛奶推广员送货 配合学生营养餐牛奶推广员做好各类宣传。 班主任职责 负责本班级“学生营养餐牛奶”的组织宣传工作 做好本班级学生营养餐牛奶的订购统计工作，做好登记工作并及时交学校专管员 组织日常学生营养餐牛奶的领取和发放工作 做好如何正确饮用学生营养餐牛奶的宣传工作，监督、指导空袋、废包的回收（为了避免交叉饮用，学生各自和各自的，配送时就尽量一个学校送一个口味的牛奶） 积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑 及时向专管员反馈本班学生饮用情况，发现饮用问题立即与专管员联系 值日生职责 负责领取本班级学生饮用奶并核对品种和数量 下发前检查每包学生营养餐牛奶包装，查看是否是问题包装（胀包、坏包及包装有较深折痕）发现问题及时向老师更换 饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的饮用 检查监督同学饮用完后压扁包装，并按照要求将废包装会受到指定地点 牛奶管理注意事项 仓库要求以及学校验收方法 学校尽量提供一个能够分发的场所