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工艺名茶品鉴 —茶的烹饮 主讲人：李露 工艺名茶品鉴源流 茶品饮技法的形成 茶烹饮的四种方法 品茶文化的发展 茶烹饮的演变 工艺名茶赏形   ——从生煮羹饮到晒干收藏 茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。 ——三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工， ——汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗内饮用。 ——隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡茶法和煎茶法。 一、茶烹饮的演变   ——五代宋时期的饮茶除承继隋唐时期的煎、煮茶法外，又兴起了点茶法。 ——元明清时期饮茶除继承五代宋时期的煮茶、点茶法外，泡茶法终于成熟。  自五代至清 二.茶品饮技法的形成 自汉至唐 饮茶以煮茶法为主 饮茶以泡茶法为主 汉魏六朝尚煮茶法 隋唐尚煎茶法 五代宋尚点茶法 元明清尚泡茶法 三、茶烹饮的四种方法 煮茶法 煎茶法 点茶法 泡茶法 (一)煮茶法 是指茶入水烹煮而饮 定义： 唐以前直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。 煮法： 煮茶法始于西汉，一直延续到唐、宋、明、清。迄今为止，仍在少数民族中流行。 沿革： 吴人采其叶煮，是为茗粥 西晋 往往加盐、葱、姜。桂为佐料 中唐 北方少数民族：加盐酪椒姜与茶同煮 南方：偶有煮茶 宋代 ——历代煮茶方法大观 以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候。 明代 （二）煎茶法 陆羽在《茶经》中所创造、记载的一种烹煎方法 起源 备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶。煎茶（投茶、搅拌）、灼茶 程序 主要用茶饼，经炙烤，碾罗成末。候汤初沸投末，并加以环搅。沸腾则止 方法 （三）点茶法 盛行于宋元时期，并北传辽、金、元明因袭。约亡与明朝后期 将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲，先注入少量沸水调膏。继之量茶注汤。边注边用茶笼击拂。 兴衰 方法 诗： 黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。 词： 碾深罗细，琼蕊冷生烟。银瓶蟹眼，惊鹭涛翻 程序 宋词描写点茶 备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、置盏、点茶（调膏、击拂。 ） （四）泡茶法 泡茶法 方法简说 历史沿革 壶泡茶程序 泡茶器具 （四）泡茶法 以茶置于茶壶或茶盏中，以沸水冲泡。 唐朝“庵茶”开后世泡茶法的先河 历史起源 备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶。 壶泡茶程序 茶瓯、壶（紫砂、银、瓷）瓷器盖碗、玻璃杯 泡茶器具 方法简说 三、茶烹饮的四种方法 煮茶、煎茶、 点茶、泡茶 归纳小结 两大类 煮茶法 泡茶法 四小类   四、品茶文化的发展 茶作为一种饮品,发起于神农氏时期,重闻于周公旦,发扬于宋唐时期,推广于明清,它的地位由一种生活实用食物进化为人们拿它品赏并体会意境 到现在为止,有三千年的历史。茶及茶文化的开启与兴盛是中华文明的一项载体,它不但推动了中国历史的进程,而且对世界文明史的发展也起到了关键作用 五、工艺名茶赏形 海贝吐珠 观音坐莲 茉莉绣球 锦上添花 银球茶 钟爱一身 黄山绿牡丹 　谢 谢！