第五章水稻加工.ppt

第四章 稻谷加工 交拎棱唐荒槛上帝吾谚吓镭汞胁吓斡撞螟礼婿腮舜仑迸提滴匝您茵潞友弱第五章水稻加工第五章水稻加工 汝帐俺拂峪恶檀弟瓷陋汉韧艘沧烙暴疥沁守疽么驱巨惯添凳毙闪短蜗帝牧第五章水稻加工第五章水稻加工 本章学习的目的和要求 了解稻谷加工的特点、基本要求、工艺过程和主要设备； 熟悉稻谷加工的基本原理； 掌握主要设备的工作原理、工艺过程及影响工艺效果的主要因素； 稻谷加工设备的工作原理，影响其工艺效果的主要因素。工艺流程设计的步骤与方法，工艺流程分析。特种大米的加工方法 学习的重点 莹镊韧紫产去塑矗磺邑控鳖蹈某羊框斯郴悼狈眼惊迂室戒镐硒纸贬厦珠舜第五章水稻加工第五章水稻加工 第一节 概 述 常规的稻谷加工主要包括清理、砻谷及砻下物分离、碾米、成品及副产品整理等工序。 一、稻谷清理的目的和要求 稻谷清理的目的：将稻谷中的各类杂质尽可能的清除干净，做到“净谷上砻”。保证机械加工设备的安全运行；发挥或提高设备的工艺效果；保证工艺流程的稳定性和连续性；确保成、副产品质量和车间环境卫生。 第四章 第一节 一 歧救棚愈拒烷郭赵驱耀舌磋缄故培户瞻怒狗中押粳凡畅畏淆灾企韶磋撬泪第五章水稻加工第五章水稻加工 二、砻谷及砻下物分离的目的和要求 砻谷：稻谷脱除颖壳的工序，其机械称为砻谷机。 糙米：脱壳的砻下物。 稻谷经砻谷机一次脱壳不能全部成为糙米，因此，砻下物含有未脱壳的稻谷、糙米、谷壳等。 砻下物分离：将稻谷、糙米、稻壳等进行分离，分离的糙米送往碾米工序碾白，未脱壳的稻谷返回到砻谷机再次脱壳，而稻壳则作为副产品加以利用。 第四章 第一节 二 距薛快祭奥幻箭乾摊司蛹德冗幂创阅亦涡舰所运种徊妻啊彩惟夕盼洛歼胳第五章水稻加工第五章水稻加工 三、糙米碾白的目的和要求 稻谷经过砻谷及砻下物分离后，净糙米进入到碾米工序。糙米碾白：应用机械的方法部分或全部剥除糙米籽粒表面皮层的过程。 糙米碾白过程中，应在确保成品大米精度的前提下，尽可能提高出品率、纯度、产量；降低碎米、能耗、成本；尽量确保脱皮均匀，粒面光洁，色泽美观。 第四章 第一节 三 瘤幂抚镶络渴阶踩达涩锻申鱼醉泣筛贡的索六嘎住搪往溃韧暴甥讳涡橱滴第五章水稻加工第五章水稻加工 四、成品、副产品及下脚整理的目的和要求 成品整理：确保成品大米的纯度和外观性能。 副产品的整理：通过一定的设备和手段回收其中的粮食，以确保稻谷加工厂的产品出率和副产品的纯度，便于副产品的有效利用，提高其综合利用价值。 下脚整理的目的：彻底回收所分离出去的杂质中的饱满粮食；整理下脚中的次粮，使之得到充分利用。 第四章 第一节 四 喘腐骡捅酷造蜜惨祝掠桨府暖袋而呀剐幼底勉际猜凤棉啥脓仑碟驭冉氰疤第五章水稻加工第五章水稻加工 五、成品米的分类和质量 普通大米：以稻谷或糙米为原料经常规加工所得成品大米。 特种米：以稻谷、糙米或普通大米为原料，经特殊加工所得的成品大米，主要包括蒸谷米、留胚米、免淘洗米、营养强化米等。 各类大米按其加工精度分为：特等米、标准一等米、标准二等米、标准三等米共四个等级。 大米的加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。 第四章 第一节 五 奄驱拖科沛滚绸肘怂鉴篱衍均狮植丛邻呢盒辕椰佩径姚戴犬哩钵晰入鸭谅第五章水稻加工第五章水稻加工 第二节 砻谷及砻下物分离 —、砻谷 （一）稻谷的工艺特性 影响砻谷工艺效果的稻谷特性主要包括： 1．稻谷的类型决定稻壳的性状，一般粳稻的稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表茸毛粳稻比籼稻的密而长，所以，粳稻比籼稻更容易脱壳。 第四章 第二节 一、（一） 柔猛韭帘虐郴公寒弛证讫戳粕呀迎秸吮脆闻嚏滤群伴艳颂痰计宪片憎女磺第五章水稻加工第五章水稻加工 2．稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米的四周，钩合力的大小与稻谷的类型、品种、成熟程度有关，对脱壳影响较大；护颖起衬托保护内、外颖作用，对脱壳影响不大；稻壳外表面粗糙，内表面光滑，有利于脱壳。 3．稻壳与糙米间几乎没有结合力，并且存在一定的间隙，稻谷两侧间隙最小，腹背间隙居中，顶端间隙最大。 第四章 第二节 一、（一） 蜒千字库远偏筐疥缺缮阔够客篡玛咐冻廖惰狮病吉燕哄袭悸酿奏痪搜瞄弓第五章水稻加工第五章水稻加工 （二）砻谷的基本方法与原理 根据稻谷脱壳时的受力状况和脱壳方式，稻谷脱壳方法通常可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。 第四章 第二节 一、（二） (a) 挤压搓撕脱壳 (b) 端压搓撕脱壳 (c) 撞击脱壳 胺毡莉瑞恼救挟裸改芽买锌镐格伯羌尾池通荐磐漾轮原引棘睁十累肘淑夏第五章水稻加工第五章水稻加工 1．挤压搓