《红楼梦》及中医药(之九)螃蟹上桌味飘香.doc

《红楼梦》及中医药(之九)螃蟹上桌味飘香螃蟹是秋季的美食，有“秋风响，蟹脚痒”之说，这时的螃蟹异常肥美，“螃蟹上桌百味淡”，只有螃蟹味最香。《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，就有多处描写吃螃蟹的情景。贾母率王夫人、凤姐等前往藕香榭赏菊食蟹。“凤姐吩咐：螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。……平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：多倒些姜醋。……黛玉独不敢多吃，只吃了一点夹子肉就下来了。”随后他们赏菊、饮酒，作诗。薛宝钗作了一首咏蟹诗：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。”“众人看毕，都说：这方是食蟹的绝唱!”这一回把大观园的螃蟹宴雅趣风韵和健康食蟹都描写了出来。我国食蟹的历史悠久。关于食用螃蟹还有一段传说故事。　几千年前，江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，看到夹人虫的侵扰，严重妨碍着施工进展，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里被烫死。死去的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把夹人虫的甲壳掰开，香味更浓。他便大着胆子咬一口，啊，味道太美了，比什么东西都好吃。于是被人畏惧的害虫一下子成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，在解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服了夹人虫，是天下第一食蟹人。 螃蟹又称蜞、冲公，为甲壳类动物，分河蟹和海蟹两种。《红楼梦》中描写金秋时节所食的即为河蟹。据测定，河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素、多种氨基酸及多种维生素，又含少量的胆甾醇，营养十分丰富，既可蒸食，又可烹调出香辣蟹、牛油蒜蓉蟹、姜葱螃蟹和咖喱螃蟹等多种美味佳肴，同时还具有一定的药用和食疗价值。其性寒，味咸，入肝、胃经，有清热、散血、续绝伤的功效，可用于治疗筋骨损伤、疥癣、漆疮和烫伤等症。《本草经疏》载：“蟹味咸气寒，人足阳明、足厥阴经。经日：热淫于内，治以咸寒，故主胸中热结痛也。……解二经之热，则筋得养而气自益，唱僻面肿俱除矣。咸走血而软坚，故能解结散血。” 常用验方：治脱臼取鲜河蟹250克，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处；治跌打骨折取河蟹适量，焙干研末，每服9克，用温白酒送服；治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛取螃蟹、山楂各30克，焙干，共研细末，每次服20克，温黄酒送服；治湿热黄疸取螃蟹500克，烧存性，研末，以黄酒为丸如梧桐子大，每次服50丸，日服2次，温开水送下；治疥疮湿癣取鲜河蟹捣烂敷于患处。 蟹爪和蟹壳亦为良药。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中就有螃蟹壳药用的记载：螃蟹壳“烧存性，蜜调，涂冻疮及蜂虿伤。酒服，治妇人儿枕痛及血崩腹痛，消积。”据分析，蟹壳的主要成分，大约有3／4为碳酸钙，余下1／4中约有一半为甲壳素，另一半主要为蛋白质，具有破瘀消积的功效，治疗瘀血积滞、胁痛、乳痈有较好的疗效，还可用于治疗冻疮。 螃蟹虽味道鲜美，但因其性寒，食用时，必须煮熟蒸透，并加入一些紫苏叶和鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；不可生吃，否则易感染肺吸虫病，引起咳嗽，甚至咯血，如果虫体侵入脑部，则会引起瘫痪；还可能会被副溶血性弧菌感染，导致人体发生感染性中毒，表现为肠道发炎、水肿及充血等症状，甚至导致休克和昏迷；不可食死蟹，因为螃蟹体内还含有较多的组氨酸，当螃蟹死后，在脱羧酶的作用下产生组氨和类组氨物质，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时，人食用后即会造成中毒。凡平素脾胃虚寒、大便溏薄、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒、月经过多、痛经者及孕妇应忌食螃蟹；螃蟹忌与红薯、蜂蜜、柿子、兔肉和甲鱼等同食。 1