《黄帝内经》饮食养生-善用四性五味.doc

《黄帝内经》饮食养生:善用四性五味《黄帝内经》是我国最早的系统完整地论述养生防病的思想、理论、原则及方式方法的中医典籍，其养生学术思想和理论对现代生活具有重大的指导意义和实践价值。其中的《内经》饮食法则，从食物的四性五味切入，详细介绍了各种食物的性味和宜忌。我刊特设专题精选整理相关内容，希望从古代养生文化瑰宝――《黄帝内经》中提炼出指导现代人科学饮食的精髓，呈现给读者。 食物的四性五味 食物的“气”或“性”又称四气、四性，是指食物具有寒、凉、温、热四种不同的性质，连同不寒不热的平性，故也有人称为五性。 食物的“味”，即是指食物的主要味道，又称为“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。不同的食物有不同的味。 四性不同，功用各异 中医认为，能够治疗热证的药物，大多属于寒性或凉性；能够治疗寒证的药物，大多是温性或热性的。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中医有“药食同源”之说，许多食物即药物。食物四性、功效及食物举例具体参见表一。 五味相调，调理脏腑 食物的五味，可以促进食欲、帮助消化，是人体不可缺少的。此外，五味还与五脏相对应，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。古人云：“辛酸甘苦咸，各有所利，四时五藏，病随五味所宜也。”也就是说，辛味具有宜发散、行气血的作用，如对气血阻滞、肺燥等病，可选葱白粥、姜糖饮、萝卜饮等药膳；甘味起到补益、和中、缓急的作用，对脾胃气虚、胃阳不足等病，可选用红枣粥、糯米红糖粥等药膳；酸味具有收敛、固涩作用，遇有气虚、阳虚不摄而致的多汗症、泄泻不止、尿频、遗精等，可选用五味饮、乌梅粥等；苦味具有泄热、燥湿、坚阴的作用，遇有热症、湿症、气逆等病，可选用凉拌苦瓜、苦瓜粥等；咸味具有软坚、散结、泻下等作用，遇有痰核、瘰疬等病，可用黄芪蒸乳鸽、龙马童子鸡等药膳。可见，五味入五脏(心、肝、脾、肺、肾)六腑(胆、胃、小肠、大肠、膀胱、三焦)，与疾病性质密切相关，只有五味相调，才会取得疗效。食物五味、功效及食物举例具体参见表二。 小提示： 辛(辣)味食物应用：生姜发汗解袁，健胃；胡椒暖肠胃、除寒湿；韭菜行淤散滞，温中利气；大葱发表散寒。 甘(甜)味食物应用：治疗虚证常用甘草、大枣、蜂蜜、砂糖等，在汤液的处方里多半有甘草、大枣这两味；白砂糖助脾润肺生津；红糖活血化淤；冰糖化痰止咳；蜂蜜和脾养胃，清热解毒；大枣补脾益阴。 酸味食物应用：米醋能消积解毒；乌梅能生津止渴，敛肺止咳；山楂能健胃消食；木瓜可平肝和胃等。 苦味食物应用：苦瓜清热、解毒、明目；杏仁止咳平喘，润肠通便；枇杷叶清肺和胃，降气解暑；茶叶强心、利尿、清神志。 咸味食物应用：甲状腺肿大者，可用海带或海藻来治疗；喝淡盐水能使胃肠内不干净的东西排出体外；海参补肾益精，养血润燥；海带软坚化痰、利水泄热；海蜇清热润肠。 五味不可过，过犹不及 食物五味的属性与性味，同身体健康密切相关。因此，我们平时在选择食物时，必须五味调和。这样才有利于健康。因此，注重五味的调和，是保证脏腑经络之气运行正常、身体健康、延年益寿的重要条件。要做到五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配，辛、甘、酸、苦、咸的配伍得宜，则饮食具有各种不同特色；三是在进食时，要做到味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。 民以食为天，食物五味是维持人体生命活动的后天之本，五味偏嗜则是“过用”的原因之一，是为发病之因。 过量食用辛味食物会刺激胃黏膜，使肺气过盛、筋脉不舒、指甲干枯。患有痔疮、肛裂、胃溃疡、便秘等症者还会加重病情。 过量食用甘味食物，会致使心气烦闷、喘息、肤色晦暗。甜食吃得过多还会引起血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，引起身体缺钙及维生素B1的不足，甚至会诱发心脑血管疾病。 过量食用酸味食物会使肌肤失去光泽，肌肉变得粗硬，甚至口唇翻起。酸食过多还会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。 过量食用苦味食品，会使皮肤枯槁、毛发脱落。过苦还易导致腹泻、消化不良等症。 过量食用成味食物，会使流经血脉中的血淤滞，甚至改变颜色。尤其心脏病、高血压患者的饮食不宜过咸。 正所谓“凡事当思两面性，辨证摄食看需要”。 食物五味有禁忌 疾病对食物五味的禁忌是一个很重要却又复杂的问题，几乎所有患者及其家属都会提出询问。常言道：“三分吃药七分养。”饮食五味的禁忌问题是疾病调护中重要的一环。对患者来说，尤其要把食物五味的禁忌贯串于整个疾病的治疗和康复的全过程。 食物五味的禁忌与病情病性 针对疾病的寒、热、虚、实，脏腑表里等病证，结合食物的属性、性味全面加以考虑，凡于病不利的饮食皆为所忌。