特色米饭 看着眼馋 吃着补身(二).docVIP

特色米饭 看着眼馋 吃着补身(二)苗族风味“花米饭” 花米饭，因黑白糯米相混，所煮出的米饭呈黑紫、淡红和白等混和色，不仅颜色好看，而且食味可口、又粘又香，并有滋补作用。制作方法：普通糯米适量，黑糯米少量，两米混合洗净，上笼蒸熟，即成花米饭。 阿佤族风味“鸡肉烂饭” 它是阿佤族群众逢年过节或办婚丧等大事的必备饭食，具有黏软香辣、鲜美可口和营养丰富的特点。制作方法：活鸡1只，糯米、笋丝、蒜汁、辣椒面、五香粉、盐、葱花各适量。宰制干净的整鸡放入锅中，加水煮熟，取出撕成碎块。糯米入鸡汤中，煮沸，投入鸡肉、笋丝、盐、五香粉、辣椒面拌匀，小火焖煨，熟后撒上葱花调入蒜汁，即成。 朝鲜族风味“药饭” 朝鲜民族常用来招待贵客。在盛大的节日或婚礼的日子里，药饭是必备的饭食。每当正月十五，朝鲜族人更有吃药饭的习惯，据说这天吃了药饭，有避邪的作用，能够使你过平安的日子。制作方法：糯米800 g，大红枣100 g，栗子200 g，蜂蜜400 g，白糖100 g，芝麻油40 g，松仁粉、桂皮粉各10 g。糯米淘净后，用清水浸泡2小时。大红枣洗净去核，切成两半，枣核加少量水煮沸，倒入小碗内。栗子炒熟，剥去外壳及皮，切成两半。糯米捞出沥干，蒸成米饭，趁热撒上白糖拌匀。将栗肉、红枣放入饭里，轻轻拌匀，再洒些枣核水；另将麻油、蜂蜜拌匀，浇在饭上；把饭盛入药饭坛内，坛口垫上布，盖严坛盖。大锅里加水，将药坛放入锅内，隔水煮20小时，并随时往锅里加水，以免干锅。食用时，饭碗内再撒些松仁粉和桂皮粉。 古典风味“香椿鸡蛋炒饭” 此饭芬芳诱人，食后余味绵长。制作方法：嫩香椿芽250 g，鸡蛋4个，瘦肉丝100 g，白米饭300 g，芡粉、食油和盐各少许。瘦肉丝加芡粉、精盐和一个蛋清拌匀。鸡蛋打入碗中，搅散。香椿芽洗净，切成丁。瘦肉丝用热油滑散后，加入鸡蛋和香椿芽，用急火翻炒起锅。米饭用油及少许盐炒热后，加入炒好的肉丝、蛋及香椿，快速翻炒拌匀即可。 宫廷风味“猪油夹沙八宝饭” 此饭曾被列入清宫廷的膳单中，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。此饭图形美观，软粘适口，甜而不厌，油而不腻，如再浇上桔黄色的调汁则更加酸甜可口。制作方法：糯米500 g，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心、青梅片各10 g，小金桔、板油丁各25 g，瓜籽仁、糖豆沙各150 g，猪油50 g。糯米放入容器中，加冷水浸泡2～3小时，捞出入笼屉中（下面垫纱布）摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右，待饭熟出笼。米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。大碗一只，涂上熟猪油防粘，摆上桂圆肉、蜜枣、红绿瓜丝条、瓜籽仁、糖莲心及青梅片，铺成各种鲜艳美观的图样；然后撬入一部分糯米饭，摊开成碗形，再入猪油豆沙摊开，再撬入糯米饭贴光，盖上锅盖；上笼屉，用旺火蒸透，蒸至油、糖、饭融合在一起时，出笼；第二天再上笼蒸透，经过3次复蒸饭呈红色时，覆在盘中，拿掉扣碗，即可食用。 日本风味“四喜饭” 具有色彩鲜艳、酸甜适口、清淡不腻的特点。制作方法：粳米1 000 g，糖150 g，醋精30 g，盐10 g，味精5 g，红鱼籽、酸菜、腌姜片各50 g，黑芝麻、白芝麻各25 g，酸梅10个，紫菜1张。将大米焖成干饭，混合糖、盐、醋精和味精，调入到米饭拌匀。把调好的米饭分成50个小团，拍成饼，分别将酸菜、酸梅、红鱼籽放入中央包严，在饭团周围放上宽1.5 cm的紫菜条，然后在饭团上沾上炒熟的芝麻即成。 印度风味“咖喱牛肉饭”饭菜鲜美、香辣适口，营养素含量丰富。制作方法：大米饭适量，牛腿肉400 g，葱头2个，大西红柿1个，胡萝卜1根，马铃薯2个，蒜3瓣，姜20 g， 肉桂5片，卤料适量，速食咖哩原料（牛肉）4碟，辣椒半个，奶油50 g，咖哩粉10 g。牛肉切成1 cm见方的块，葱头（1个）、西红柿、蒜切碎，剩余的葱头及马铃薯切块，姜切成细末。奶油放入平底锅熔化后，用小火将葱头末炒至黄色，加入西红柿、蒜、姜翻炒几下，再用旺火炒牛肉，放入肉桂，洒上咖哩粉轻炒，然后倒入深锅内，加胡萝卜、马铃薯、卤料及水5杯，盖上锅盖，用小火煮40分钟后，加入葱头块、速食咖哩原料，以辣椒、盐（少许）调味即可。食用时，将上述调味汤料浇在米饭上即可。 阿塞拜疆风味“杏仁杂烩饭”此饭味道鲜美、醇香适口，有化痰止咳的治疗作用。制作方法：黄油200 ml，大米300 g，姜粉、芝麻各5克，鸡汤250 ml，杏仁60 g，黑胡椒粉少许。大米用清水浸泡30分钟，沥干。杏仁切成小条，放锅内焙熟，取出备用。炖锅内放入黄油，置中火上化开烧热，投入大米，翻炒10钟，加入姜粉及芝麻再炒3分钟，倒入鸡汤，不断翻动烧沸。炖锅放进烤炉内，烤10分钟后，每隔10分钟用叉子搅动一次，烤至汤汁被大米吸收，调好口味，撒上杏仁，即可食用。 巴尔干风味“鸡肉杂烩饭” 此饭的