碣滩茶-形若碧云茸若霜.docVIP

碣滩茶:形若碧云茸若霜碣滩茶是产于湘西沅陵的一道名茶，早在唐朝就已闻名，曾作为贡茶，并先后传到日本、印度等，名扬海内外。 碣滩茶以形、色、香、味俱佳著称，其成品芽身匀直挺秀，匀整油润重实，有锋苗，白毫显露，色泽翠绿；香气清高持久，汤色翠绿明亮，滋味甘醇。诗曰：形若碧云茸若霜，巧夺天工芽中壮，清汤绿叶醉人眼，越夜长留唇齿香。 茶史追溯 名茶出自名山，碣滩茶产于湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣滩山区，因沅陵古属辰州府，故又名辰州碣滩茶。沅陵碣滩山区峰峦挺秀，林木苍翠，溪水纵横，云雾缭绕，得天独厚的自然条件，茶树生长旺盛，芽头肥壮，叶质柔软，茸毛甚多，品质风格独特。碣滩茶因产于沅陵县的碣滩而得名。据《辰洲府志》记载“邑中出茶处多，先以碣滩产者为最”。 竭滩茶产地溪水潺潺，是一个“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头”的云雾缥缈的世界。由于得天独厚的自然环境，茶树生长旺盛，芽头肥壮。中质柔软。茸毛甚多。 碣滩茶历史悠久，距今已有1300多年。相传唐高宗第八个儿子李旦，被其母武后贬到辰州(即今沅陵)，流落在胡家坪胡员外家当佣人，与员外之女胡凤姣产生了爱情。武后退位，李旦回朝做了皇帝，即后来的唐睿宗。李旦称帝后不久，便差人接胡凤姣进京。官船由辰州东下，途至碣滩，凤姣品尝到碣滩茶，觉得甜醇爽口，十分欣赏，便带回朝廷。赐文武百官品饮，大家都赞不绝口。此后，碣滩茶被列为贡品，朝廷每年派人督制茶叶。此茶后来流传到日本和印度。1972年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为“中日友好之茶”。自此碣滩茶有了进一步恢复和发展。今日碣滩，十五峰和十八谷已被1000余亩绿油油的茶树妆扮起来，茶园生机盎然，茶的加工工艺亦有进一步改进，碣滩茶在国内外又重享盛名。 碣滩茶多次被评为湖南“优质名茶”，连续五年名列全省优质茶叶前五名，1985年被列为农牧渔业部优质产品。其中“皇后牌”碣滩茶多次被评为省、部名优茶金奖。1991年，“国际文化节文化名茶”称号，并授金奖载入中国名茶录。 民间传说 关于碣滩茶，民间还流传着一段传说：相传很久很久以前，碣滩山下住着父女俩。老爹七十有八，身板硬朗。女儿年方十八。模样俊俏。因这女儿是老爹六十岁那年在滩边捡到的，人们都管这女娃叫“捡妹”。老爹一辈子在碣滩码头摆渡为生。因家中无茶，只能将米炒焦，然后用开水冲之而喝，要是有杯香茶解渴该多好啊!父女俩常常这样想。一天夜里，捡妹睡梦中朦朦胧胧来到碣滩山坡。发现山顶上有一块坪。坪里长着一些似竹非竹、似草非草的绿树，有几个穿红着绿的姑娘，说说笑笑，在绿蓬丛中穿梭。捡妹正欲上前施礼，一团云烟飘过，姑娘们便无影无踪了……第二天清晨，捡妹好奇地提着篮子上山了。她踏荆踩棘走到溪的尽头，爬上坡的险处，正愁无路可行，突然，从刺蓬里窜出一只白兔子，她追着白兔跑，跑着跑着，眨眼间。白兔钻进了一个岩洞，她也跟着进去，出了洞，她一下子懵了，白兔不见了，只有云雾在眼前飘荡。弯腰细看，发现自己已到了梦中的草坪里，一蓬蓬青翠欲滴的小绿树，畅着嫩尖，伸着细叶，仿佛在向她致意。她乐不可支地一朵一朵摘了起来……篮子装满了，她笑着唱着回家了，经过炒焙，茶叶制好了，捡妹泡了一杯端给老阿爸，顿时满屋飘香，老阿爸品一口，拍手叫绝，连连称好。后来，客人们喝到捡妹泡制的茶水时，无不赞扬。捡妹发现好茶的事很快被一个财主知道了，财主带人“请”捡妹去制茶，捡妹不甘心好茶被财主霸占，手提茶壶便跑，财主和家人随后就追，眼看就要追上了，捡妹将茶壶朝后掷去，只听“轰隆”一声巨响。茶壶变成了一座山(即今碣滩南面的银壶山)，将路堵住了!财主气急败坏，只能望山兴叹。从此，捡妹再也没有回来，但是。她采过的茶树却越长越葱笼；碣滩人也学会了制作茶叶。他们制作的茶叶也越来越香。 名茶鉴赏 碣滩茶有绿茶和毛尖两种，其形、色、香、味均独特无二。锋叶油滑皎洁，身骨柔嫩匀称，银毫细密如织，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。更有趣的是。近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。―人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。 高档碣滩茶的品质，外形条索细紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮；香气嫩香、持久；汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。碣滩茶冲泡后，开始芽嘴冲向水面，渐渐吸水后浸大张开，竖立游空，接着徐徐下沉杯底，三起三落，宛如戏虾。碣滩茶场对面有座银壶山，附近有条小溪，名叫碧水。 制作工艺 碣滩茶鲜叶标准要求十分严格，除具一般名茶的共同特点外，其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。鲜叶杀青 后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒至五成千出锅。为加紧茶条