辐照对透明质酸理化特性的影响 - 食品科学.pdf

※基础研究 食品科学 2011, Vol. 32, No. 03 117 1 , 2 1 1 2 1 , 1 邹朝晖 ，王 强 ，王志东 ，邓钢桥 ，李淑荣 * ，高美须 ， 1 1 1 1 陈永浩 ，范 蓓 ，李庆鹏 ，赵宏伟 (1. 中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京 100193 ； 2.湖南农业科学院原子能农业应用研究所，湖南 长沙 410125) 采用60Co- γ射线对 0.5g/100mL 透明质酸氯化钠溶液进行辐照处理，通过溶液的 pH 值、黏度值、色度和 红外光谱及紫外光谱等变化研究辐照对透明质酸理化特性的影响。结果表明：辐照降低透明质酸的分子质量、pH 值、特性黏度，溶液的颜色比未辐照的更黄。通过紫外和红外扫描观察，透明质酸在辐照前后的吸收特征峰没有 太大的变化，吸收强度发生变化。辐照后透明质酸对 DPPH 自由基的清除作用随着辐照剂量的增大逐渐增强。 透明质酸；辐照；降解；理化特性 Effect of Irradiation on Physico-chemical Properties of Hyaluronic Acid 1,2 1 1 2 1, 1 ZOU Zhao-hui ，WANG Qiang ，WANG Zhi-dong ，DENG Gang-qiao ，LI Shu-rong *，GAO Mei-xu ， 1 1 1 1 CHEN Yong-hao ，FAN Bei ，LI Qing-peng ，ZHAO Hong-wei (1. Key Laboratory of Agricultural Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China ；2. Institute of Atomic Energy Application in Agriculture, Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410125,China) Abstract：The 60Co-γ irradiation treatment on 0.5 g/100mL hyaluronic acid (HA) with sodium chloride solution was used to explore the effect on its physico-chemical properties such as solution pH, viscosity, color and infrared spectroscopy and UV spectra. The results demonstrated that th