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维普资讯 萱差学报2006年第28卷第2期 l89 橄榄核仁营养成分分析 AnalysisofNutrientsCompositionofCanarium album L．Kernel 何志勇，夏文水，吴 刚 (江南大学食品学院，无锡 214036) HEZhi-yong，XIAWen-shui，WU Gang (SchoolofFoodScience＆Technology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036．China) 橄榄 [Canariumalbum(Lour．)Raeusch]系 1．3．3橄榄核仁油中脂肪酸的测定：测定条件： 橄榄科橄榄属常绿乔木，别名青果、青榄，在福 TraceGC—MS联用仪：PEG20M色谱柱 (30m 建、广东、广西等地区广泛种植和生长Ⅲ。橄榄 X0．25mm，0．25 )；起始温度 180℃，按3℃／min 根、叶、花、果、核均可入药，有清热、利咽、 程序升温至240℃，维持 10min；汽化温度 260℃； 祛痰、消炎、解毒等功效 ，橄榄果实爽口清香， 离子源温度200℃；接 口温度250℃；EI源 70eV： 生津回甘，营养丰富，常用于制作蜜饯、果脯及 溶剂延迟 2．5min。橄榄核仁油经甲酯化处理后 果汁产品，而作为加工副产物的橄榄核一般被废 进样测定，含量用面积归一化法求得。 弃，目前尚无关于其加工利用的报道。为了促进 1．3．4橄榄核仁油的提取及理化常数测定：采用 橄榄核的综合开发利用，我们对橄榄核仁的营养 索氏抽提法从橄榄核仁中提取得到淡黄色、清香 成分进行了分析。 味的橄榄核仁油。核仁油的折光指数测定参照 GB5528—1985进行；比重测定参照 GB5526-1985 1 材 料 与 方 法 进行：皂化值的测定参照GB5533-1985进行：碘 1．1材料 值测定参照 GB5532-1985进行；酸值测定参照 橄榄核，由福州大世界橄榄有限公司提供， GB5530—1985进行。 将核破碎，从中取出核仁供分析用，核仁得率为 1．3．5 橄 榄 核 仁 矿 物 元 素 分 析 ：参 照 15％~20％。所用试剂均为分析纯。 GB7887—1987，用原子吸收分光光度仪测定。 1．2仪器 电热恒温干燥箱；阿贝折光仪：索氏抽提器； 2 结 果 凯氏定氮仪：Agilent1100氨基酸 自动分析仪： 2．1橄榄核仁一般成分分析结果 (表 1) 原子吸收分光光度仪；美国TraceGC-MS联用仪。 Table1 MainnutrientscompositionofCanarium 1．3方法 album L．kernel 1．3．1橄榄核仁一般成分分析：水分：参GB5009． c。唧。nent 曷 c。mp。nent C(go，liltIe】0ngt) 3—1985；脂肪：参照 GB5009．6-1985；蛋 白：参 Protein 29．5 Moisture 5．2