教你做零失败率的老婆饼.pdfVIP

教教你你做做零零失失败败率率的的老老婆婆饼饼 之前做过几次老婆饼，不光小朋友喜欢吃，同事和朋友都喜欢吃，有段 间连续做过 好几次。由于为款小点心热量较高，不敢经常做，怕小朋友吃了上火。这次再做是为 了给朋友的孩子尝尝。一直答应给他们做点小点心，因各种原因都没兑现。这次再 做，基本材料和以前没什么区别，唯一不同的是油，全部采用黄油，之前多次，偶儿 才搭配点黄油，主要以猪油和橄榄油为主。采用几种不同的油做出来的老婆饼，个人 更加偏向于猪油，吃起来酥脆香。黄油做出来的虽然有酥，吃起来缺少香味，同 ， 慢慢嚼起来会显得发干。采用橄榄油做出来的在酥脆程度上又略比猪油差一些。 油皮制作：将油皮所有材料(普通面粉200g、白糖35g、黄油60g、水100g)混合后揉成 光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上； 油酥制作：将面粉和黄油 （低粉140g、黄油70g ）混和，用手揉均匀后和成油酥面 团，饧30分钟以上； 内馅制作：a、将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉b、红豆沙、椰蓉、色 拉油、牛奶混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀 将醒好的油皮等分成26份 （每份14g ），将油酥等分成26份，每份9克。用油皮包住油 酥做成圆形面团，收口朝下放置 将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟 重复步骤5，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟； 将饧好的面团擀成圆形，放入馅料，收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼，用刀在表面纵 横分别划三道线，刷上蛋液；烤箱预热170度，中层上下火， 间25分钟 本文作者：烘焙 光