食品分析检验第八章.pptVIP

第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （四）棉酚的测定 1.氯化锡试验法定性鉴定棉酚 利用棉酚与氯化锡作用，可以生成暗红色化合物的原理。 样品棉籽油+乙醇+氯化锡粉末，摇匀后观察是否出现暗红色作为油样中是否有棉酚存在。 该法反应快、灵敏、专属性强，是一种简便、快速、有效的鉴定棉酚的方法。 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （四）棉酚的测定 2.三氯化锑法测定总棉酚含量 利用样品中棉酚与三氯化锑在氯仿中能生成红色化合物，其颜色深浅与棉酚含量成正比，由此可求出棉酚的含量。 绘制标准曲线、样品的测定、结果计算。 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 总棉酚的含量（mg/kg） 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （四）棉酚的测定 3.高效液相色谱法测定游离棉酚的含量 利用棉酚易溶于丙酮而不溶于水的特性，用70%的丙酮水溶液提取，经C18柱将棉酚与溶剂及杂质分开，于235nm处测定，根据保留时间和峰面积进行定性定量测定。 测定方法：样品处理、绘制校正曲线、样品测定。 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （四）棉酚的测定 3.高效液相色谱法测定游离棉酚的含量 结果计算： 式中：X——样品中棉酚的含量，g/100g； m1——进样体积中棉酚的质量，g； m2——样品的质量，g； V1——样品稀释总体积，mL； V2——进样体积，mL。 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 X LOGO LOGO * * * * * * * * * * * * * * * * * 食品分析与检验 第八章：食品中毒素和激素的测定 第一节 食品中毒素（天然毒素）的测定 第二节 食品中激素的测定 第八章：食品中毒素和激素的测定 了解食品中几种常见毒素、激素的种类和危害； 掌握食品中几种常见毒素、激素的测定原理和具体测定方法。 其中河豚毒素、贝类毒素、生物碱的测定是本章重点内容。 本章内容 第八章：食品中毒素和激素的测定 食品中的天然毒素主要是指某些动、植物中所含有的有毒天然成分，如河豚中含有河豚毒素；苦杏仁中存在氰化物；毒蕈中含有毒肽或毒蝇碱等。 有些动植物食品是由于储存不当而形成某些有毒物质，例如马铃薯发芽后可产生龙葵素。 由于某些特殊原因而引入的有毒物质，例如蜂蜜本身并无毒性，但蜜源植物含有毒素会酿成有毒蜂蜜，食用后也可引起中毒。 第八章：食品中毒素和激素的测定 动物性食品毒素： 鱼类的内源性毒素、贝类毒素； 植物性食品毒素： （1）有毒植物蛋白、氨基酸：凝集素、蛋白酶抑制剂、毒肽、 有毒氨基酸及其衍生物； （2）毒苷：氰苷类、致甲状腺肿素和皂苷； （3）生物碱：存在于植物中的含氮碱性化合物。 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 1.组胺的测定 动物类食品（例如鱼肉）中组胺的测定是利用其与重氮试剂反应生成红色化合物的现象予以鉴定的。 2.河豚毒素的测定 测定方法有：生物实验法和呈色反应法。 3.贝类毒素的测定 样品的制备、提取、浓缩、稀释、小白鼠试验、结果计算。 一、动物类食品中（天然）毒素的测定 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （一）硫代葡萄糖苷的测定——氯化钯分光光度法 硫代葡萄糖苷一般存在于油菜子（饼）中，氯化钯分光光度法是测定油菜子（饼）中硫代葡萄糖苷的一种简便、快速的方法。 （1）方法原理：硫代葡萄糖苷在酸性条件下与氯化钯生成有色复合体沉淀。当加入一定量的分散剂——羧甲基纤维素钠溶液时，沉淀消失，溶液变为清亮，适宜比色测定。在540nm处测定其吸光度可定量。 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （一）硫代葡萄糖苷的测定——氯化钯分光光度法 （2）仪器、设备：分析天平、721型分光光度计、粉碎机、水浴锅、10mL具塞刻度试管、刻度吸管。 （3）试剂：氯化钯显色溶液、羧甲基纤维素钠溶液。 （4）测定： 样品中硫苷的提取、测定、标准曲线的绘制。 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （二）氰苷的测定 氰化物是一类剧毒物，种类很多，常见的有氰化氢、氰化钠等无机类和乙腈等有机类。含氰化物的食物如苦杏仁、木薯、枇杷仁、桃仁和樱桃仁等都含有氰苷。 氰苷易水解而产生羟腈，很不稳定，可迅速分解为醛和氢氰酸。误食过量含氰苷的果仁，或长时间处在生产氰化物的环境中，均可引起中毒。 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 第一节：食品中毒素（天然毒素）的测定 （二