上海顺旅汽车有限公司食堂管理制度.doc

上海顺旅汽车有限公司食堂管理制度 第一条 目的 为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 第二条 范围 1.本制度内容包括食堂管理、餐具使用以及财务管理。 2.本制度适用于公司食堂及全体员工。 第三条 职责 行政人事部 负责公司员工食堂的全面监管 食堂管理员 负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目收费或财务人员兼任） 第四条 管理内容与要求 第一部份 食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。（补充）：1、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须有选择地购有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的。购买冒牌货患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病不得上班穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。 2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。 3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供。（补充）：1、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。 2、提高烹调技术，改善员工伙食 3、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。 五、员工用餐管理规定 1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 2.公司所有员工用餐必须按序排队。 3.员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 4.员工用餐以吃饱为原则，不允许多次索要饭菜、不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 6.讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。 （补充）：1、员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物（损坏公物者照价赔偿）。 2、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。 第二部分 员工餐具使用及管理 餐具发放： 餐具，每人一套，其中有餐盘、汤盘、筷子、椅子。 2.个人使用的餐具、椅子等需个人清洗并摆放整齐。 3.椅子使用周期为半年，半年内因使用不当造成损坏由个人赔偿。 4.为经他人同意使用他人餐具，椅子等物品，将处以50元罚款。 5.个人离职时需上交个人餐具至食堂管理员，未交者处以200扣款。 二、伙食小组； 1.成立伙食小组，小组成员由两名工人，一名厨师，一名食堂管理组成。其中两名工人定期更换（2个月）以此来避免一些不良因素。 2.伙食小组主要职责是监督食堂卫生、材料价格重量、饭菜卫生质量以及食堂就餐时的秩序。 3.伙食小组的权利；对于发现缺斤少两（非正常）现象进行教育或向行政部提出开除建议，对饭菜卫生状况的监察，出现不良食物造成就餐人员出现不良反映可根据情况给以处罚或直接开除。对就餐人员进行疏导尽可能的让大家都排队打饭打菜杜绝浪费食物，发现不遵守制度者给于警告，严重浪费食物者给与处罚。 4.伙食小组如没有按照以上要求执行，将记大过一次直接影响月、年奖金。 第三部分 财务管理规定 一、制度要求 1、食堂管理员需办理一张专项资金使用卡，用于存放公司统一拨付的资金。 2、食堂每月补贴总额按补贴标准和人数确定，不得超支，结余转到下月，年底结余上缴公司。 3、食堂管理员每日汇总分类（按月收支汇总表的类别分类）登记现金日记账，由财务部发放现金日记账本，并负责培训。 4、食堂管理员必须保留食堂采购的原始单据，作为登记现金日记账和月度收支汇总表的原始凭证，每个月按采购日期的先后顺序整理成册，每月15号前携带上月原始单据、现金日记账和月度收支汇总表到财务部审核对账，年底装订成册后上交财务部归档，以备检查。 5、食堂管理员将所需物料采购回来后认真填写好附表七《食堂物资消耗情况表》整理统计后于每月15日和附表五《月度收支汇总表》一起交给财务室审核，每日厨师采购物料回来后由食堂管理员进行复称和数量检验，以免缺斤短两，若采购厨师未按照规定进