第六章 中国的饮食文化.pptVIP

第四节、茶文化 绪言 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史 . 茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。 品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动 . 茶同陶瓷和丝绸一样是中华民族对世界人民的卓越贡献。 “茶”的起源 “茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。 我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起 源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有 . ?茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。 关于茶文化 茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富 . 茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。 茶文化的四个层次 : 物态文化 制度文化 ? 行为文化 心态文化 茶的制作过程 再加工 精制 紧压 干燥 揉捻(团揉, 渥堆等) 炒青 日光凋萎 采摘 茶具 茶最讲究的第一是茶具。 传统茶具的配置一般包括:茶壶 ,茶杯 ,茶洗 ,茶盘 ,茶垫 等. 不同的茶有着不同的冲泡方法,因此也有着不同的茶具配置. 茶艺 茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张 .通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。 茶艺主要包括品饮要义 ,冲泡技巧 ,茶点选配 等诸多方面. 茶趣 茶文化的内涵不断拓展，成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。 唐宋时期，众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等，他们不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶。 相关诗词 临安春雨初霁 陆游 世味年来薄似纱， 谁令骑马客京华。 小楼一夜听春雨， 深巷明朝卖杏花。 矮纸斜行闲作草， 晴窗细乳戏分茶。 素衣莫起风尘叹， 犹及清明可到家。  莫分茶 【北宋】李清照 病起萧萧两鬓华， 卧看残月上窗纱。 豆蔻连梢煎熟水， 莫分茶。 枕上诗书闲处好， 门前风景雨来佳， 终日向人多酝藉， 木犀花。 茶道 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。 茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。 中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。 继承和发扬茶文化 茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 茶文化在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等方面作出了不可磨灭的贡献。 茶文化所具有的历史性，时代性的文化因素及合理因素，在现代社会中已经和正在发挥其自身的积极作用。 谢谢欣赏！ 第六章 中国的饮食文化 李虎 第一节 中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 八大菜系的流派及特点 菜 系 流 派 特 点 名 菜 山 东 菜 系 由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 油爆大哈, 红烧海螺糖酥鲤鱼 四 川 菜 系 有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌,鱼香肉丝, 干烧鱼翅 江 苏 菜 系 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 鸡汤煮干丝, 清炖蟹粉, 狮子头, 水晶肴蹄 浙 江 菜 系 由杭州,宁波,绍兴等地方菜构成. 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广 东 菜 系 有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉 湖 南 菜 系 含湘江流