核心配方开店经验全传授加盟厚德福酱肉零风险.docVIP

核心配方开店经验全传授加盟厚德福酱肉零风险教核心技术绝无保留 让你独立打造品牌 某些加盟企业，核心技术不教。厚德福则把祖传秘方，结合现代工艺及研发的新品种、新工艺，全都传授。 以板鸭、熏鸡、鸡腿为例。厚德福发现北方的香味浓但皮质松软，南方的皮脆弹性好但香味不足。为此，研发出先烧烤工序，这样做出的鸡鸭，既香浓又皮脆弹性好。 炭烤羊腿：腌制方法已进入第三代，形成独创工艺程序：羊腿清洗，用温盐水。洗时一律手拎慢洗，不用盆泡在水中洗，以防止羊腿进水，不易入味。洗净后，用签子密密扎眼，充分入味。然后把13种配好的中草药熬制料水。再把盐、味素、洋葱油等调料，加开水搅匀，再加到料水里。羊肉浸泡在这些料水中若干小时，才边烤边吃，鲜嫩香。学习者回去开店，开一家火一家。此外还研发出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、葱油味羊腿、咖喱味羊腿。 保持传统酱牛肉风味，还开发出内蒙古牛肉干、神厨牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉，一改只煮的酱制方法。中药配方，腌制24小时，再油炸。肉炸松后，特制配方酱制。出锅后浇上调好的肉汁，即吃到弹性好、香味足、不回生、12小时都鲜美的酱肉。 酱羊排：开始时做出的是一大块，经营中发现大块不好卖，改成一小条一块，特好销。羊肉腥味重，用去腥增香中药配料加辅料，腌制时把调料往肉里揉搓。较大块还密扎眼，使调料充分入味。 马莲桂花肉：都用公猪胸口五花肉，还把多余肥肉去掉。无论腌制还是蒸煮都用配好的中草药。做型、份量大小越改越好卖。 老品种工艺也在不断改进。猪蹄是酱肉中传统项目，其工艺似无潜力再挖。厚德福仍在改进：一是选用猪前蹄，吃起来有韧劲有嚼头，口感极佳。二是工艺越干越精。生货处理：猪蹄两大前趾中间一律切口，两后趾也切开口，还要把后端的肉皮与腿骨用刀挑开变活。目的是使猪蹄生货喷烤猪毛或加热时，肉皮能收缩而防止发硬变僵，影响口感。喷烤除毛时一律细致过火，不漏一根毛发。再用特制料水煮到80度，再清水中泡一小时。这清水不是用盆泡，而是放在大水池中，用流动活水冲泡，使猪蹄颜色白净，无任何淤血和异味。为防止煮开花，保持形状上等，还缠上薄布。最后用配好的23种中草药，大火开锅后调味、增香、增色、增回味。再小火煮若干小时。从而脱油脱脂肪，解除了现代人高胆固醇顾虑。出锅后，再用烤辣椒熬出的胶水，刷涂猪蹄表皮。凉透后还用老汤油、色拉油、香油等佐料油，涂抹表皮。这样的猪蹄不破皮、不露骨、不回生、油光发亮、新鲜饱满、有弹性、不褪色，吃起来韧劲十足，香而不腻。继而又研发出熏猪蹄、酱猪蹄、麻辣猪蹄、盐水猪蹄、盐　　猪蹄等系列。 数量化配方更加精细全教你 让你学会配料不受总部牵制 某些加盟企业，不传授核心配方，加盟者既受到制约，又增加了成本。 厚德福则发给学员中药全套配方，不仅有配制的详细药名、辅料，还有准确数量；另外从调猪鸡老汤、辣椒油、各种肉汁、拌菜，到几十种酱肉的酱制工序，都有精确介绍。包括所学品种的采购质量要求、下货数量、刀工要求、火候大小、时间长短，甚至还有如何搅动、如何打沫，何时下货、何时放药、辅料，何时大火小火，全都写明。尤其中草药配料，为要学员掌握，回去能独立配料，每讲一个品种，都叫学员找到药瓶，拿出让大家看色、看形、手感，有的还尝味。 如大料，老师拿出实物：“这是增香用的，最好是这种朵大，八角，瓣儿长的开、色红、纹路密为上等品，水泡过晾干的，后背部又黄又潮，不能要！花椒也增香，绿椒增麻，大红袍增香又增麻，最好。选料标准是色艳、瓣儿开。小茴香应是个大饱满无杂质，青黄色为新，灰黄为陈。山奈外皮鲜艳、断面突出为新，凹进为陈。”山枝子，调色用，要买野生的，色泽须金黄。水枝子不能买，人工培养的，便宜，性能不行。白芷可增香去腻，采购要这种纯白色的。老师掰开说，里边必须掉白灰，这是成熟、干燥、具芳香味，外带黑点的不能要。大叶的金桂叶夏天用，增香防腐驱蝇…… 这种讲授，使学员领略中草药取代香精、色素、化工原料的奇效，还打造了饮食行业环保健康绿色品牌。 开店16家经验丰富够你学 让你回家就能经营 一些加盟总部，虽大讲技术如何高，可自身没开一家店，他们如何指导开业？ 厚德福开店16家，每天卖一吨半货，这得有多少宝贵经验传授！ 如在农贸市场，那么多位置，柜台设在哪最抢眼；选择什么季节开店合适 ；店面应朝哪面，柜台灯光忌讳什么色调；开业那天货量应该多大能引人注意，采取点什么促销手段，每个环节都有诀窍。营业员仪表，工作服整洁程度，精神状态，微笑服务怎么做；店内卫生有无死角，玻璃和镜子有无污渍；食物盘、调料缸、菜板是否干净？柜台摆货学问更大：酱肉分ABC三类，A类产品如鸡骨架、豆腐、棒骨等，摆设时既要展示自身特点，还要做好主打产品的陪衬；B类是主打产品，如肘子、鸡爪、酱牛肉、猪蹄等，必须放在哪个位置，每种产品应