如何经营餐饮店 渠道网带你了解互联网餐饮的风口之巅.docx

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 推荐阅读标签：餐饮加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★★小本之王餐饮加盟店 ★★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★★餐饮十大品牌推荐 　　如何经营餐饮店？餐饮店老板们永远想的是低人工、高翻台，这也是他们愿意拥抱互联网平台的最大理由。随团购、外卖等生意已触及天花板，服务餐饮业的软硬件产商也须转向变形，他们向餐厅老板们发起了名为“开放”的革命——双方能统合吗?巨头率先开始发力。阿里巴巴旗下的“口碑”曾上线一个开放平台，在技术上开放了支付、营销、信用等接口;2016年12 月，接连调整架构的美团-大众点评宣布将组建“餐饮生态业务部”，销售标准的餐饮软件，团队规模2000 人。跟着渠道网小编详细了解一下吧! 　　还有今年1 月发布的微信“小程序”，也于近期开始向线下门店拓展，全国首家“小程序”旗舰店也在广州上线，顾客只要扫描餐桌上的二维码进入小程序即可进行自助点餐，并用微信支付秒速买单，中小企业更是丝毫不敢落伍，以排队起家的“美味不用等”创始人谢新法在2015 年提出过“路由器”战略，一端对接传统餐饮软件商，一端对接互联网平台，试图用连接的方式延伸对餐厅的服务。这场面向餐厅老板发起的名为“开放”的革命看似繁荣，可在“开放”背后，实际上反映了餐饮行业从业者的危机感。 　　随着互联网人口红利的消失，围绕流量的团购、外卖等“开源”生意已经触及天花板，而针对　B 端以及整条产业链的信息化“节流”，才是当下正确的增长方式。如何经营餐饮店？可理想与现实的差距在餐饮行业被格外拉大，餐饮业信息标准化的问题不断，餐饮行业有近1000 家软硬件厂商，却没有一个数据接入的统一标准。像是挤在黑暗汪洋中的一千条小船，每个人都奋力向终点前进，却很少有人掌握正确的航向。 　　观点 　　“无人餐厅”不能只是炫技 　　【当满足了排队、点单、支付等丰富顾客体验的环节后，餐饮软件的根本仍然要帮助餐厅老板降低成本、提高效率、追求利润。】如果说餐饮　SaaS(软件即服务)系统曾经是“风口”，那么“人人湘”的创始人刘正就是第一波等“风”来的人，他将自己在2014年成立的湖南米粉店改造成“三无”门店——无服务员、无收银员、无大厨，顾客进到门店后在　LED　屏幕上用微信点单支付，后厨接到订单制作，完成后将一份份米粉随着传送带向前厅送出，用餐后再由顾客将餐盘通过传送带运回。 　　营业前四个月，“人人湘”日营业额1.2万元，翻台率能达到日均7次，平均每天售出270碗米粉。比起经营数据，“人人湘”对于餐饮行业额外的贡献在于用户教育。如何经营餐饮店？刘正曾做过统计，“人人湘”的点餐系统在开始时的第一个星期只有57%的使用率(店内有指导使用系统的工作人员，也可以承担服务员点单的角色)，半年之后微信自主下单的顾客比例便提升为99%。收银和点单是刘正希望最先被互联网替代的人工角色，他说，“我做无人餐厅坚决不要　POS　机和收银台，因为一旦有了收银　POS，就意味着背后要站一个服务员。” 　　尽管“无人餐厅”的概念在当时仍有争议，但在“人人湘”的案例中，人们第一次直观感受到技术在节约人力成本、提升餐厅效率等环节带来的改变。但O2O平台“米有理由”创始人穆杨指出，“无人餐厅”实际上是一种餐厅“过度互联网化”的形态，它在概念上的噱头，要远胜过对商业本质的帮助。在穆杨看来，一款优秀的餐饮系统不应只停留在炫技层面。当满足了排队、点单、支付等丰富顾客体验的环节后，餐饮软件的根本仍然要帮助餐厅老板降低成本、提高效率、追求利润。这就需要餐饮软件开发者不能只顾着餐厅前端的交互，更要把注意力转移到后厨，去协调库存、采购、售价、财务、员工调度等问题。 　　现象 　　难以被满足的餐饮行业 　　【正餐、团餐、外卖……又或中餐、日料、西餐……每一类餐品有千变万化的组合，餐饮行业的低门槛诱导了一部分创业者，但当他们试图用一款工具改变行业时，却被随之而来的麻烦困住了。】如何经营餐饮店？为了提高餐厅后端的运营效率，从2015年开始，穆杨就曾先后尝试过外包、自行组建技术团队等方式，最终用了半年时间开发出一套模拟“厨房动线”的后台系统。“传统餐厅在后厨就是听从厨师长安排，一个订单过来，厨师长吆喝一嗓子，其他员工再听从指令干活。”穆杨说道。而在他展示的“米有理由”后厨系统中，当顾客通过微信下单“肥牛烧饭”之后，后厨并不会直接显示订单，而是根据员工帮厨、炒灶、打包等不同角色，显示相应的