茶与茶文化ppt.ppt

茶叶，咖啡、可可是世界 三大饮料。 在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。 茶源 神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。 另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农 中毒，他就采那种叶子来 吃，结果得救。因而称为 “查”，后人们叫成“茶”了。 《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 茶的种类 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类： 绿茶（不发酵） 白茶（轻微发酵） 黄茶（轻发酵） 青茶（乌龙茶、半发酵） 黑茶（后发酵） 红茶（全发酵） 外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。 茶的发酵程度区分 绿茶 不发酵的茶，发酵度为0% 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶，发酵度为10-20% 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 白茶 轻度发酵的茶，发酵度为20-30%君山银 青茶 半发酵的茶，发酵度为30-60% 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶，发酵度为80-90% 祁门红茶，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶，发酵度为100%普洱茶 绿茶 绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。 知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等 白茶 白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。 知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区 黄茶 黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。 青茶 青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。 知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等） 黑茶 黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。 知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等 红茶 红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。 知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等 红茶 世界四大名茶 ·祁门红茶 ·阿萨姆红茶 ·大吉岭红茶 ·锡兰高地红茶 茶 叶 制 作 过 程 中国十大名茶 十大中国名茶分别为： 西湖龙井 ·黄山毛峰 铁观音 ·洞庭碧螺春 信阳毛尖 ·祁门功夫 武夷岩茶 ·六安瓜片 太平猴魁 ·君山银针 泡　茶　知　识 陆羽在《茶经》中说其水用“山上水、江水中、井水下＂ 泡　茶　知　识 花茶：水温８５度，比例１：５０浸泡３分钟 绿茶：水温８０度中低档绿茶用１００度沸水冲泡洗茶冲入１５０毫升水 泡　茶　知　识 乌龙茶：茶叶需占到茶壶的１／３－１／４左右，水温１００度