年产5000吨强化椰汁工厂初步设计论文.doc

年产5000吨强化椰汁工厂初步设计毕业论文 目 录 第一章 总论 1 1.1项目意义 1 1.2市场预测 2 1.3设计范围 2 第二章 工厂平面设计 2 2.1 厂址选择 2 2.2 总平面布局基本原则 3 2.3 总平面设计说明 3 2.4 全厂用地面积、建筑系数、场地利用系数 3 2.4.1 全厂用地面积 3 2.4.2 建筑系数 4 2.4.3 厂区场地利用系数 4 2.5 具体平面设计 5 2.5.1 原辅料仓库 5 2.5.2 生产车间 5 2.5.3 成品仓库 5 2.5.4 办公楼 5 2.5.5 变电站、机修车间 5 2.5.6 锅炉房 5 2.5.7 化验室 6 第三章 工艺设计 6 3.1原材料 6 3.1.1椰子 6 3.1.2 乳化剂 6 3.1.3 稳定剂 6 3.1.4营养粉 6 3.1.5 椰汁的配方 6 3.2 产品方案 7 3.3 工艺流程 7 3.4 操作要点 7 第四章 物料衡算 8 4.1 原料椰子 9 4.2 各种辅料 9 4.3 空罐和外包材料耗用量 10 4.3.1空罐耗用量 10 4.3.2 外包材料耗用量 10 第五章 设备选型 10 5.1 设备选型的原则 10 5.2 生产能力计算 10 5.3 设备选型 11 第六章 水、电、汽衡算 13 6.1 计算过程 13 6.2 供给系统 14 6.2.1 给排水系统 14 6.2.2 供汽系统 14 6.2.3 供电系统 14 6.2.4 采暖通风系统 14 第七章 生产卫生规范 14 7.1 用水方面要求 14 7.1.1 水源与废水处理 14 7.1.2 车间给排水设施的维护 14 7.1.3 生产用水的检测 15 7.2 个人卫生 15 7.3 车间卫生 15 7.4 食品接触表面清洁卫生规范 16 7.4.1 与食品接触面的材料卫生要求 16 7.4.2 与食品接触的设备、工器具要求 16 7.4.3 包装材料的卫生要求 16 7.4.4 与食品表面接触的消毒液浓度规定 16 7.5 防止交叉污染 16 7.6 虫害防止操作规程 17 7.6.1 防蝇虫计划的实施 17 7.6.2 防鼠计划的实施 17 第八章 劳动组织及员工培训 17 8.1 劳动员工配置 17 8.2 企业组织 17 8.3 人员培训 18 8.3.1 培训目的 18 8.3.2 培训计划 18 8.3.3 培训实施 18 8.3.4 培训考核 19 8.4 生产安全及劳动保护 19 第九章 HACCP管理体系 19 9.1 椰汁HACCP的管理意义 19 9.2 椰汁HACCP的危害分析 19 9.3 重点控制 20 9.4 HACCP实施注意事项 21 第十章 技术经济分析 22 10.1 投资指标 22 10.2 年经营费用计算 23 10.3 成本及利润估算 24 10.3.1 每吨产品原料成本（以生产1吨成品计） 24 10.3.2 每吨产品包装材料耗用成本 24 10.3.3 总计 24 10.3.4 出厂价格 25 10.4 成本回收估算 25 结论 27 致谢 28 参考文献 29 附件 30 第一章 总论 食品营养强化，是指在食品加工过程中人为地加入一些人体所必需的，但在日常膳食中易缺乏的营养素，以提高食品营养价值的过程。人体必需的营养素包括：糖、脂肪、蛋白质、水、纤维素、维生素和矿物质，其中维生素和矿物质又称为微量营养素，微量营养素的缺乏历来是影响人体健康的主要营养性问题[1]。本文研究以椰汁为载体，添加目前缺乏严重的维生素A、D及铁营养素并对其进行工业化生产的新型强化饮料。 1.1项目意义 随着社会的进步，人民生活水平的提高，热卡、蛋白质缺乏性营养病已不是影响人体健康的主要危害因素，而国际上仍把微量营养素缺乏称为潜在饥饿以提示其严重性。尤其是维生素A、D及铁的缺乏在妇女、儿童中发病率高，危害大。世界卫生组织估计，维生素A储存不足的儿童有2.5亿，我国有些农村地区儿童亚临床维生素A缺乏高达60%，就是在发达的东部地区学龄前儿童血清维生素A低于20μg/L的占15%，有25%的肺炎患儿和40～60%的腹泻患儿的真正原因是维生素A缺乏。我国儿童钙摄入量仅为膳食推荐供给量标准的40%左右，由于维生素D缺乏又影响钙的吸收，导致生长发育滞缓和佝偻病，全国婴幼儿佝偻病患病率为16.9%.全球5岁以下儿童缺铁性贫血有1.9亿，占该年龄儿童34%，5～14岁有5.6亿，占53%。我国学龄前儿童缺铁性贫血患病率为39.7%，边远地区高达70～80%。铁缺乏、维生素A缺乏，使机体免疫能力降低，儿童易发生消化道、呼吸道感染，微量营养素缺乏与感染关系密切[2]。 椰汁营养丰富，风味醇正，既无豆奶的豆腥及苦涩味，又