黑米甜酒酿.PDFVIP

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2017-08-13 发布于天津
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黑米甜酒酿

2013 年 5 月 14 日星期二百色 ·美食责编 /版式：曾宪文校对：宁超慧 7 清爽开胃的舂鱼厨艺秀黑米甜酒酿 □农春和 □黄宇/文黄志庭/ 图立夏以后，清爽的美食便悄然走上人们的餐桌。西林县马蚌乡地处桂、滇、黔三省（区）的结合部，倚靠在美丽的万峰湖畔。很多居民都在这里网箱养鱼，并以此走上了致富之路，鱼也成了他们餐桌上最常见的菜肴。鱼肉吃法很多，可煮可煎可烤也可生吃。但到了天气炎热的夏季，人们最推崇的还是把鱼舂着吃。舂鱼的品种很多，有青椒舂鱼，有生姜舂鱼，有干酸菜薄荷舂鱼，有香椿舂鱼，有青竹笋舂鱼，等等，样样爽口。舂鱼的做法大同小异，都离不开蒜头和辣椒，但有的舂鱼就不宜放花椒，如干酸菜薄荷舂鱼和香椿舂鱼。做舂鱼，最讲究的是烘烤鱼肉。大鱼、小鱼都可以拿来舂，除去内脏（大鱼要去鳞）后，置于火炭