什么是羧酸-PastTimeGaming.PPT

第一节 油脂 授课人：董 啸 [复习提问] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？ 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？ 3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？酯有何化学性质？ 4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。 一、 油脂的组成和结构 1、定义： 由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。 脂和酯的区别： 2、油脂的结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。 3、油脂的分类 （1）高级脂肪酸的分类 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，它们分为饱和的和不饱和的。 饱和脂肪酸： 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH） 十八酸 十六酸 不饱和脂肪酸： 油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH） （2）油脂的分类 ① 按常温下的状态分： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂）。 ②按油脂分子中烃基是否相同分： 单甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯； 混甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯； 说明：①天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3可能不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 ②油脂不是高分子化合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 植物油中含较多的不饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈液态；动物油中含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈固态。 二、油脂的性质 [思 考] （1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？ （2）衣服上的油渍怎样能洗净？ [探索实验] 现在请同学们用实验验证自己的结论。 （1）取一支试管，注入2毫升水。向其中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 （2）植物油在水、苯、汽油中的溶解性。用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 1、物理性质： ①纯净的油脂无色、无嗅、无味，油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 ②天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。 一般油脂溶解了维生素和色素，有色、有味。 2、化学性质： 〖思考与交流〗 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 如何将“油”变成“脂肪”？ 〖结论〗油脂属于酯，能发生水解反应；许多油脂含有碳碳双键，可以发生加成反应。 （1）水解反应 ①酸性水解： 在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。 ②碱性水解： 在碱性（NaOH）条件下，油脂的水解反应中生成高级脂肪酸的钠盐和甘油。 工业制肥皂流程： 水解 ： 油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水。 盐析： 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）。 [学与问] 1、写出其它油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。 2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？ （2）油脂的氢化（加成反应） 应用：工业上将多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。 第一节 油脂 一、 油脂的组成和结构 1、定义 2、油脂的结构 3、油脂的分类 二、油脂的性质 1、物理性质 2、化学性质 * * * * * * 第四章 生命中的基础 有机化学物质 包含油脂 任何酸 任何醇或酚 酯 专指油脂 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 项目 高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 。 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯