公共营养师-能量.PPT

什么是能量？ 世界是物质的，物质是运动的，运动是有规律的。 物理定义：表示一物体对外做功的能力。 任何物质实体都具有能量。任何运动都需要能量。 能量是做事的动力。地球上所有的能量全 部来自于太阳能，也就是光能。 对人类而言能量不是营养素，是生命的能源，它是营养学研究中应首要的问题 二、能量的来源与能量系数 能量的来源： 植物吸收太阳能，通过光合作用将简单的无机物合成储存有化学能的热源质，即糖类、脂肪和蛋白质，统称三大产热营养素 1、碳水化合物：机体的主要能源 60%～70% 2、脂类：提供大约 20%～25%的能量 3、蛋白质（氨基酸）：提供少量的能量，大约为11%～14% 不同的生理阶段比例有所变化。 三、能量消耗 四个方面 1、基础代谢：【 BEE】 2、活动消耗: 【 AME】 受劳动强度、工作性质、劳动持续时间及熟练程度的影响。 3、食物的特殊动力作用：【 SDA】 人体由于摄食本身所引起的额外能量消耗。 4、 生长发育（儿童是主要的能量消耗） 3个月婴儿，生长发育消耗热能占总热能23% 4-6岁，生长发育消耗热能占总热能的2% 计算基础代谢的能量消耗 （1）用体表面积进行计算 基础代谢(BM)=体表面积×基础代谢率×24 赵松山（1984） 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 举例 30岁轻体力劳动女性体重55kg，身高165cm 1.62 m2 30岁轻体力劳动男性体重60kg，身高175cm 1.75 m2 赵松山（1983） 男性 A=0.00607 H＋0.0127 W－0.0698 女性 A＝0.00586 H＋0.0126 W－0.0461 A体表面积，m2；H身高，cm；W体重，kg。 女 1.61m2 男 1.75m2。 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 分级： 极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、 打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔 夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、 跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢 足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 日常生活各种动作热能消耗率 从实际测定或合理估计的能量消耗量来确定人体的能量需要量。 1、计算法 计算能量消耗确定能量需要:包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。 膳食调查 2、测量法 直接测热法 间接测热法 中国成人能量的RNI (kcal／d) 我国营养学会的推荐(2001) 五、影响能量消耗的因素 影响因素主要有劳动强度、人群特征等 我国营养学会根据以上各年龄组人群推算的能量需要量结果，结合以往的营养调查数据，并考虑消化吸收率等因素，对我国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)按照婴儿、儿童和成人分别进行了制定。 根据劳动类型火能量消耗量多少简单划分 ： 国家(Kcal) 军队（Kcal） 极轻劳动 2400  轻劳动 2600 2600-3000 中劳动 3000 3000-3500 重劳动 3400 3500-4000 极重劳动 4000 4000-4500 六 能量的参考摄入量及食物来源 摄入量：根据不同劳动强度、不同个体等确定 来源： 粮谷类和薯类食物主要提供碳水化合物， 碳水化 合物是 最主要的能量来源； 植物性食物的油料作物含有丰富的脂肪; 动物性食物主要提供脂肪和蛋白质 大豆、坚果含有丰富的蛋白质和脂肪，甚至比有些动物性食物还要高，多为不饱和脂肪酸，对人体的健康有益的 同类食物，能量也不相同，l00g米饭产能为117kcal，馒头产能为233kcal，馒头中的碳水化合物含量比米饭高；l00g猪肉，肥瘦猪肉产能395kcal，肥猪肉产生的能量为807kcal，后者是前者的2倍之多。 膳食的构成对产生能量起着非常重要的作用