真菌毒素的污染、危害及其检测技术.pdfVIP

·104· Animal Medicine2009V01．41No．8 Husbandry＆Veterinary 真菌毒素的污染，危害及其检测技术 王希春1’2，何成华1，刘海明1，张海彬h (1．南京农业大学动物医学院，江苏南京210095；2．安徽农业大学动物科技学院，安徽合肥230036) 摘要：真菌毒素是农产品及饲料的主要污染源之一，本文阐述了常见真菌毒素的种类，包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、 伏马菌素以及赭曲霉毒素等；分析了它们在农产品及饲料中的污染情况以及对人和动物的危害性；并对真菌毒索检测技术进行了简要介绍。 关键词：真菌毒素；农产品；污染；检测技术 中图分类号：T5207 文献标识码：A 文章编号：0529-5130(2009)08·0104-04 污染的程度轻些H 真菌毒素(mycotoxin)是一类存在于自然界中 的各种真菌产生的有毒次级代谢产物，广泛污染农作 品中总黄曲霉毒素的污染进行监测，得出玉米和花生 物、食品及饲料等植物源性产品¨1。真菌毒素不仅 098．36、 能导致农产品霉败变质、营养物质损失以及产品的品 为36．51、80．27斗g／kg；最高含量为l 质降低，还通过对人和动物机体内DNA、RNA、蛋 白质和各种酶类的合成抑制以及对细胞结构的破坏而 引起真菌毒素中毒。因此，研究真菌毒素对农产品的 海)有限公司对收集来自全国各地的饲料和原料样 危害及其检测技术日益受到人们的重视。真菌毒素对 品总数174份进行霉菌毒素污染情况普查，其中 农产品的污染在2002年已经被世界卫生组织列为食 源性疾病的重要根源。我国农产品及饲料中常见的、 人和动物摄入黄曲霉毒素B，和B：后，在乳中和尿中 危害性较大的真菌毒素有黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀 可检出其代谢产物黄曲霉毒素M．和M：。研究表明， 菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马菌素以及赭曲霉毒素 饲料中每65个单位的黄曲霉毒素会有0．1个单位转 A等。 移到猪和禽肉中，1个单位转移到牛奶中∞1。 黄曲霉毒素是一类毒性极强的物质，尤其是 1真菌毒素的污染及危害性 当前，我国农产品中真菌毒素的污染严重，已成 有强致癌性和强免疫抑制性，能降低动物的抵抗力。 为农业可持续发展的重要限制因素之一。据联合国粮 AF对幼畜、禽，尤其新生幼畜、禽及雄性的特别敏 农组织估算，全球每年约有25％的农产品受到真菌 感。据报道，AFB，能降低火鸡、鸡、猪、鼠、兔等 毒素的污染，2％的农产品因污染严重而失去营养和 动物的机体免疫力。各种动物对黄曲霉毒素的敏感程 经济价值，造成数百亿美元的经济损失旧J。当人和 度如下：雏鸭雏火鸡雏鸡仔猪小牛幼马羔 羊。哺乳动物AF急性中毒表现为食欲不振、嗜睡、 动物摄人被真菌毒素污染的农产品会产生多种疾病， 共济失调、被毛蓬乱、肝细胞坏死和胆管上皮细胞增 严重威胁着人类与动物的健康。 生、脂肪肝等，而慢性中毒表现为发育迟缓、食欲减 1．1黄曲霉毒素(Aflatoxin。AF) 退、黄疸、肝细胞变性甚至肝硬化等J。 黄曲霉毒素是黄曲霉(Aspergillusflavu,)与寄生 曲霉(A．parasiticas)等真菌产生的一大类结构相似 的次级代谢产物。目前已发现黄曲霉毒素及其衍生物