辐照食品检测技术及利用辐照后粘度特异变化鉴别辐照谷物的方法研究.pdf

丫776488 学科专业生物物理学研究方向：生物检测提交日期2005年5月5日 圃。学值晗璁 瞰如的∞呦佚船。‰坷胁涮㈣∞列】9咖 。删瞅湖哟0∞胁删瑚删。蚴叼咄蛐Q蝴 辐照食品检测技术与 利用辐照后粘度特异变化 鉴别辐照谷物的方法研究 研究生：邹珍友 指导教师：傅俊杰沈伟桥 浙江大学生命科学学院 浙江大学核农所 摘 要 本研究综述了各种鉴别食品辐照的检测方法，并对各自适用品种、最低可检测 的辐照_弃!j量和对效作了探讨。 针对目前国际上对辐照谷类粮食尚未制定通用有效的鉴别方法，作者在导师傅 俊杰指导下研究和比较了各种辐照谷物(粳米、糯米、杂交米、黑米、红米、小米：， 小麦、养麦、玉米、高梁)和豆类(红豆、蚕豆、白云豆、黄豆)分别在酸、碱、 中性溶液条件下的蒸煮粘度特性以及与相应未辐照样品的差异，制定出一种有效的 辐照谷物鉴别方法。即：将任～谷物样品粉末等分成2份，向其中一份加入PH2的 酸性检灏液，另一份加入等量中性检溅液，然后在设定程序下目粘度速测仪检铡和 采集其蒸煮粘度谱线，若加酸样品粘度曲线高于加中性溶液榉品的粘度曲线，则该 样品是经过辐照的样品，反之则是未辐照样品。作者还甩ESR和超微弱发光法验证 了粘度检测结果的可靠性，证明粘度检测法对辐照后长期存储的谷物亦有效，可推 广为辐照谷物的通用鉴劫方法。作者还从适用品种，辐熙灵敏度和时效上分析了在 鉴别辐照谷物方面用粘度检测法比ESR和超微弱发光检测法优越，并报告了各种辐 照谷物用粘度法有效鉴剐的最低辐照剂量。本文最后对辐腰爷类样品用酸性租牵性 检测液处置后造成的这种粘度特性特暴政变作了分子反_晓机理探讨a Abstract for Inthe the summarized andtechnicalthe bookauthor themodemmethods of and and identificationirradiatedfoodstuffthe doselimits species ranges，irradiating limits valid time afterirradiatedfor detectionofeachmethodbediscussed． also WiththeviewtO themethod for irradiated vacancy filling idenfifying author andhismentor of studiedthedifferences Zhenyou．Zou Junjie．Fu tin—irradiated betweenirradiatedand of rice， pr