《小麦草蛋挞》方案设计.doc

湖南生物机电职业技术学院 毕业设计 题目：《小麦草蛋挞》方案设计 专 业 食品检测及管理 班 级 食检12308 姓 名 袁 缘 指导教师 张 涛 2015年 6 月 5 日  目 录 一.《毕业设计审阅意见表》···················································1 二.《毕业设计答辩意见表》···················································2 三．毕业设计任务书··························································3 四. 开题报告································································4 五. 设计方案································································5 六. 毕业设计作品······················································6 成果报告书·····························································10 八. 致谢·································································11  湖南生物机电职业技术学院 毕业设计任务书 题 目 《小麦草蛋挞》方案设计 学生姓名 袁缘 专业班级 食检12308 指导教师 张涛 题目类型 方案设计 题目来源 校选题 课题目标： 蛋挞是焙烤食品中的一个品种，香醇  湖南生物机电职业技术学院 毕业设计方案 题 目 《小麦草蛋挞》方案设计 学生姓名 袁缘 专业班级 食检12308 指导教师 张涛 设计思路： 市面上现在最多的蛋挞为葡式蛋挞、酥皮蛋挞，这些蛋挞的脂肪多，饱和脂肪酸更多，热量高，不利于健康。为了顺应人们对健康和美味的追求，在传统酥皮蛋挞加入营养价值较高小麦草粉，改善并提高传统酥皮蛋挞的营养价值，让它成为一款相对而言健康、时尚、好看的蛋挞。 技术线路： 本研究主要采用方法是：查阅文献，单因素实验，观察法等方法 本研究主要采用手段及步骤：查阅文献→小麦草粉的添加→蛋挞皮中小麦草粉添加量的确定→小麦草蛋挞配方和工艺的确定。 小麦草粉的添加量对蛋挞外皮品质的影响：试验共设计小麦草粉5%、10%、15%、20%、25%（面粉量）五个不同添加量，并以组织状态、色泽、气味为主要的评价指标，根据评分确定最佳添加量为X。 工具设备要求： 设 备 型 号 生产厂家 电热鼓风干燥箱上海实验仪器厂有限公司KY3016 义乌市凯源小麦草其实就是小麦苗，只是用来榨汁喝的小麦草的种子是专门培育的，从播放到生产其过程有别于普通小麦，使种子更加安全，有机，无污染环境下生长，其作用确实十分神奇。在国外及香港，台湾，都是近年来十分风行的生机饮食主角之一，目前在国内也越来越受到大家的重视。在明代李时珍的《》里小麦草麦苗，气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目……捣烂绞汁日饮之，解渴，退胸隔热，利小肠，佐韭食，甚益颜色可见古人已发现小麦草汁是消炎退热、健胃消食、疏利肠胃等卓越功效的药物和补品。现代医学证实，SOD）等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环均有积极作用，经由医学界研究表明，具有抗癌、保护肝脏、增强细胞活力、降糖等保健作用。? 小麦草?25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5?倍，镁比小麦面粉多出?6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌。而维他命方面，维他命B1比蕃茄多出16倍，?维他命?B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍。其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍。（10克小麦苗粉相当量）。 1.2小麦草蛋挞研制的目的意义 蛋挞松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁用小麦嫩叶通过微波干燥、低温0±5℃气流粉碎而成的翠绿色粉末） 2.2.1单因素试验 通过单因素试验研究，确定小麦草的最佳添加量，最终确定小麦草蛋挞的最优配方和工艺。 蛋挞酥皮的配方：A：糖粉70g，黄油130g；B：鸡蛋液30g；C：淡奶20g（奶粉：水＝1：5）；D：低筋粉2低筋粉2， ↓ 黄油+白糖+面粉→混合均匀