大豆寡肽蛋白质营养粉简介.doc

“大豆低聚肽蛋白营养粉” 项 目 简 介 一、“大豆低聚肽蛋白营养粉”的概念 人类所需的营养素多种多样，但蛋白质是人体所需第一营养素，“没有蛋白质就没有生命”，人体生长发育、病后恢复、器官构成、容颜气色、能量供给、“健康、美容、长寿”无不与蛋白质密切相关。 我国改革开放以来，虽然在富裕人群中出现动物蛋白营养供给过剩的局面，但动物营养过剩导致肥胖病、癌症、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”发生率明显增多，当前我国植物蛋白营养供给不足，尤其是优质大豆蛋白匮乏、已成当前全民急待解决的问题。 为改善全民大豆蛋白营养供给现状，国家实行“大豆行动计划”，市场已出现多种多样的“大豆蛋白质粉”，但这些“大豆蛋白质粉”，属于分子量大，结构复杂、难以消化吸收的高分子有机物，分子量分布在17万道尔顿（Dalton）的成份占80%左右。“大豆蛋白质粉”对于亚健康人群、住院病人以及需要快速吸收、快速补充能量的人群，例如运动员、考前学生、战士、航天员等，即使摄入体内，由于分子量大、消化吸收周期长，“远水不解近渴”，达不到蛋白营养迅速转化为体能的目的。 为克服“大豆蛋白质粉”的缺点，近年来人们又研制成功“酶解大豆肽粉”。“肽”是分子量≤10,000D的、小分子蛋白，分子量分布在1,000－10,000D的蛋白质称为“多肽”；分子量≤1,000D、由两个以上氨基酸组成的蛋白质称为“短肽”或“低聚肽”。“大豆肽粉”虽然分子量降解至≤10,000D，但在酶解过程，产生一种人们难以接受的苦涩臭味，作为食品或饮料一直未能打开销路。 本项目生产的“大豆低聚肽蛋白营养粉”，是针对上述大豆蛋白制品的缺点，不采取化学方法或外源生物酶解方法，完全依靠人为创造的、适于大豆自身生物酶系统生理转化机制需求的环境条件，使大豆蛋白中，50－90%的成分转化为分子量≤1,000D的大豆低聚肽。 “大豆低聚肽蛋白营养粉”是近年研制成功的最新产品，已获发明专利受理，专利号为：200510017282.7号，经国内、外查新未发现有同类技术与产品。 二、“大豆低聚肽蛋白营养粉”的特点与市场预测 “大豆低聚肽蛋白营养粉”，蛋白含量20－50%，在加工过程，可人为调整大豆生理转化条件，根据产品需要控制蛋白纯度与降解水平，蛋白质中低聚肽（分子量≤1,000D）成份含量80－90%，吨售价控制在4－10万元，产品加水全溶、速溶、无沉淀、无分层。 现代营养学研究发现：人类摄入蛋白质，需经消化道的酶解作用后，主要是以“肽”形式被消化吸收。肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多。 本项技术就是利用大豆种子在适宜的温、湿条件下，自体生理转化的生物学特性，使大豆蛋白在内源酶系统的作用下，发生蛋白分子降解，使大豆低聚肽含量占大豆蛋白的50－90%。该产品市场定位：是介于大豆肽和普通速溶豆粉之间的新产品，使大多数消费人群都可用较低的费用，摄入高功能性、高吸收率的小分子大豆蛋白食品。 生理转化“大豆低聚肽蛋白营养粉”产品中，低聚肽含量为50－90%，分子量分布在1,000道尔顿以下，具有很高的生理活性，人们经常食用该产品，在强身保健方面有如下功效： （1）增强体能和消除疲劳 运动员进行竞技运动时，体内因消耗过多的营养物质，致使体内营养失调，肌肉处于疲劳状态，需要通过休息，疲劳肌肉才能得到恢复，但肌肉疲劳恢复周期较长，而食用“大豆低聚肽蛋白营养粉”能够加速疲劳肌肉的恢复。大豆肽对运动员还有增强肌肉活力的效果，日本学者用大豆肽试验结果证实，每天服用20g大豆肽者的体能，明显高于对照人群。 （2）易消化性和易吸收性 大豆肽与大豆蛋白虽然氨基酸组成数量不同，分子结构不同，但氨基酸结构未变，必需氨基酸，含量丰富，保留了原蛋白的营养特性，而且通过蛋白质的改性作用消除了原蛋白中的营养抑制因子，使蛋白吸收利用效率提高。在人体内，肽的运行体系比氨基酸具有吸收快、能耗低、转化体能周期短的优点。 （3）低过敏性 酶免疫测定法研究发现，大豆蛋白具有一定的抗原性。据最近的研究表明，当蛋白的分子量在400Dalton以下时不会引起过敏反应。由于大豆肽的分子较小，抗原性降低至大豆蛋白质的1/100～1/1,000时，在临床上产生极高的实用价值，可以给易引起食品过敏的人们提供一种安全的、无过敏反应的蛋白营养源。 （4）大豆肽的降胆固醇作用 大豆蛋白具有降低血清胆固醇的作用，给动物喂食大豆肽，血清中的胆固醇显著下降，粪便中的胆固醇含量增加，证明大豆肽能阻止胆固醇在大肠中的吸收。大肠除排泄功能外还有吸收功能，对人体有害的物质（包括胆固醇）如被大肠重新吸收对人体是非常有害的，大豆肽能刺激甲状腺素分泌，促进胆汁酸化，使胆固醇排出体外。 （5）大豆肽的降血压作用 大豆肽具有降低血脂、调整血压的作用。从大豆蛋白中提出的肽，具有良好的降脂