加压CO2对大肠杆菌细胞膜的损伤作用.PDF

微生物学通报 Feb. 20, 2013, 40(2): 256−265 Microbiology China © 2013 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ 研究报告 加压 CO 对大肠杆菌细胞膜的损伤作用 2 1,2 1 1 1* 姚春艳 刘美凤 付瑞东 李晓东 (1. 东北农业大学 食品学院 乳品科学教育部重点实验室 黑龙江 哈尔滨 150030) (2. 黑龙江职业学院 食品工程学院 黑龙江 哈尔滨 150080) 摘 要: 【目的】细菌细胞膜的损伤可以表现在细菌细胞内物质泄漏和细菌细胞吸收染 料。与巴氏杀菌(63 °C 、30 min)比较, 研究加压CO2 对大肠杆菌细胞膜的损伤作用, 目的 是分析出大肠杆菌死亡与细胞膜损伤的关系。【方法】检测大肠杆菌细胞膜通透性的改变 情况, 大肠杆菌内蛋白质和核酸的泄漏程度, 并通过透射电镜观察大肠杆菌形态的改变 情况。【结果】在研究范围内, 加压CO2 处理使大肠杆菌细胞膜通透性发生改变; 加压CO2 处理时虽然发生了胞内蛋白质泄漏, 但发生泄漏的时间明显滞后于 99% 以上菌体死亡时 间, 因此并不是大肠杆菌死亡的原因, 只是大肠杆菌死亡后的继发现象; 大肠杆菌死亡 与加压 CO2 处理导致的胞内核酸泄漏有关; 大肠杆菌死亡与加压 CO2 处理导致的菌体形 态改变有关。【结论】加压CO2 对大肠杆菌细胞膜的损伤作用与菌体死亡有直接关系。 关键词: 加压CO2 , 大肠杆菌, 细胞膜通透性, 蛋白泄漏, 核酸泄漏, 细菌超微结构 Damaging effect of pressurized CO on cell 2 membrane of Escherichia coli YAO Chun-Yan 1,2 LIU Mei-Feng 1 FU Rui-Dong 1 LI Xiao-Dong 1* (1. Key Laboratory of Dairy Science in Ministry of Education , College of Food in Northeast Agricultural University , Harbin , Heilongjiang 150030, China) (2. College of Food Engineering, Heilongjiang Polytechnic , Harbin, Heilongjiang 150080, China) Abstract: [Objective] The damage in the cell membrane of bacteria could be reflected on the 基金项目：高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(No. 20092325110010); 教育部留学回国人员科研启动基金 资助项目; 博士后研究人员落户黑龙江科研启动资助项目 ; 哈尔滨市科学技术局留学回国人员基金项 目(No. 2012RFLXN033) *通讯作者：Tel: 86-451 : hrblxd@163.com 收稿日期：2012-04-13; 接受日期：2012-