刺梨食品资源开发利用前景.docVIP

刺梨资源开发利用现状与前景 刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，云南次之,四川西部凉山地区也有分布，另外，重庆的潼南县桂林镇也有很长的繁殖历史，自今仍广泛分布山区中，被当地人称为“刺李子”。 “维Ｃ之王”8 等营养物质。 （一） 刺梨罐头 刺梨罐头口感爽脆，酸甜适口，并含有大量的膳食纤维。采用低温连续杀菌工艺，能保持较高水平的Vc保存率。 刺梨罐头工艺流程： 刺梨果实 去皮 整形 去毛刺 保脆 装罐 装糖水 封口 低温连续式杀菌 保温 检验 成品 2.刺梨罐头营养餐成分指标：Vc含量不小于500mg/100g；总黄酮含量不小于245mg/100g。 （二） 刺梨果汁及饮料 刺梨果汁由于单宁含量较高，涩味太重，不适于制作100%果汁，一般制作20%的果汁饮料，风味较好。如要制作原果汁，必须先将单宁脱除。 1.刺梨果汁饮料的工艺流程： 刺梨原汁半成品： 刺梨果实 清洗 压榨 脱单宁 超高温瞬时灭菌 包装 冷藏 刺梨果汁饮料： 调配 超高温瞬时灭菌 包装 检验 成品 2.20%刺梨饮料的应验成分指标：Vc含量不小于120mg/100g；总黄酮含量不小于52mg/100g。 （三） 刺梨冻干粉胶囊 由于刺梨中含有的Vc及SOD 均为热敏性物质，极易遭受破坏，在常规的加工方法中保存率不高，利用冷冻真空干燥法生产的刺梨果汁粉，能较好地保持刺梨的营养成分。 1.刺梨冻干粉胶囊的工艺流程： 刺梨果实 清洗 榨汁 速冻 真空干燥 低温粉碎 胶囊充填 抛光 包装 刺梨冻干粉胶囊的营养成分指标浙江省柑桔研究所果品加工研发中心加工的刺梨冻干粉，经上海市食品研究所测试中心分析，Vc含量为14000mg/100g，总黄酮含量为8500mg/100g，SOD活性测定为40U/g，说明冻干法能较好地保持刺梨的营养成分，是今后刺梨加工的发展方向。 五、 刺梨的发展前景 刺梨由于富含营养，目前还处于半野生状态，故被业内人士称为“第三代水果”，我国长江流域的气候非常适合刺梨的生产，刺梨加工品符合现代食品营养、保健及绿色、有机的要求，加强刺梨生产、开发利用研究，发展我国的刺梨栽培与加工业，不仅可为消费者提供优质的保健食品，同时对退耕还林及提高广大山区群众的生活条件具有重要意义。 目前我国刺梨资源的开发利用尚处在起步阶段，很多方面亟待解决发展。刺梨产品不够多样化、加工工艺太过简单而导致营养物质损失、产品宣传力度不够，导致刺梨产品未被大众认识和接受等等问题，都是刺梨开发进程中必须面临和解决的难点。因此，我认为，今后刺梨开发的工作重点为加快磁力新型产品的研发、改进生产工艺、加大宣传力度。