《舌尖上中国》背后青年.docVIP

《舌尖上中国》背后青年当《舌尖上的中国》的美食气息弥漫在吃货的交谈中，美食似乎瞬间成了人人触手可摸的海市蜃楼。纪录片中精美的制作工艺，有序的加工流程，辛苦漫长的等待，重要的是美食中散发着浓浓的人情味，还有那些温暖的充满着乡土气息的画面和面孔，无疑吸引着这一代在大城市中求学工作的年轻人。大江南北的各色美食生态璀璨纷呈，无异于美食料理界的世博会。“城市，让生活更美好”，也许更直接一点，“美食，让吃货更好”。 《舌尖上的中国》英文名取作“A bite of China”，直译为“咬了一口中国”。从目前淘宝网上火腿、毛豆腐的火爆销售来看，中国又何止是被咬了一口？在一千个吃货眼里，有着一千个中国。 大工业和民俗的对峙 尽管《舌尖上的中国》为民俗饮食提供了一个展示自我的舞台，可是与日益繁荣的市场经济以及大工业生产相比，片中的许多民俗已经日益走向衰落。 片中满怀着对淳朴民风的推崇，没有商业片中光鲜亮丽的俊男靓女和挥金如土的大富豪，或是打扮专业的烹饪大师，许多默默无闻的手艺人和村民就如此日复一日地生产着天然无污染的绿色食品。手工艺者尽量减少机器的使用以保证食材的口感，诚如片中老黄所说，“用机器磨出来的糜子，远不如在自家石碾子上碾出来的好吃”。也许自己劳动的滋味是完美的机器无法生产出来的。 但是全球化的大势所趋已经让传统手工艺躲避不及，为了满足日益扩大的消费者市场，生产厂家采用更加先进的机器，批量生产来盈利。质量可靠，可是远远缺少了一种人情味。 传统文化的传承必须依靠商业化的模式才能延续，可是缺少嫁接的传统工艺深深体会到了青年流失、后继无人的痛苦。 上海交通大学城市社会研究中心主任陈映芳认为，现代的中国不管是哪里的学生，从小接受的价值教育和专业培训就是为年轻人进入现代城市社会体系准备的，学生用的是全国统一的教材。如此教育出来的年轻人，他们的知识储备是面向全球城市的，不是让他们在家乡务农或在内地小城镇去实现人生价值的。高等教育让年轻人只能留在城市，因为他们的教育决定了他们的去向。 所以在传统手工艺后继无人的情况下，机器生产成为人们的首选，而这正是片中没能完全展现给我们的全景。片中的嘉兴粽子、金华火腿和扬州包子早已率先进入大机器流水线生产。而舌尖的滋味却弥漫浓浓乡愁，先入为主的就是那一种“小时候的味道”，“妈妈做的味道”，“外公外婆的手艺”。那种味道不是大工业时代的DNA可以复制，那些扁担客在巷中的吆喝叫卖远非几个演员所能演绎，那些深藏在记忆里的食物和色香味更非名厨所能烹饪，所以那些话最终成了电视上一闪而过的矫情的广告语。 “全家就是你家”，这是“全家”便利店的广告语。可是每次从消费者口中迸出的同时也伴随着一丝无法言喻的酸楚。便利店占据了大街小巷，精美的塑料盒包装下的食物也仅仅是为了“便利”，成了填饱肚子的一顿饭。“品尝”俨然已被深埋在古黄发旧的康熙大词典里。传统工艺在机器工业下焕发了新的生命力，可是也付出不为人知的代价。 城市化VS小乡村 美国学者阿尔文·托夫勒在《第三次浪潮》中指出，经济全球化“诱使或强迫越来越多的人口进入市场，为交换而生产。”由于这些发展，市场体系被扩大化、复杂化，而更多的人口陷入必须依赖这些“管道”（市场体系）的境地。经济全球化带来了城市化，更重要的是城市化已经成为21世纪全球发展的趋势。 城市为青年人提供了更多发展的机会，大量人口涌入五光十色的都市，诚如美国作家埃尔温·怀特在《三个纽约》中所写，“世上有三个纽约：当地人的纽约、上班族的纽约、异乡人的纽约”。“乱花渐欲迷人眼”，城市化所特有的魔力——物质丰富，让青年人为之欢呼雀跃。可是迷失在我们的记忆里的，是那些曾经养育过我们的小乡村，山清水秀，稻花飘香，鸟鸣虫唱；是那些曾经呵护过我们童年的老人们，朴实无华，步履蹒跚，满脸安详；令人无法忘怀的更是那些印刻在灵魂里的热气腾腾的食物，源自土地，源自劳动，源自生活。 不得不提的是片中的形象以小乡村中的中老年人为主，对于青年人来说，在勾起食欲、大饱眼福的同时，无疑又是对远离的亲情的一次洗礼。出现次数最多的意象便是大海、土地、乡村、灶台，这些形象对年轻人来说，是家乡记忆里最真实的反映。 自改革开放后，中华农业文明禁不住汹涌而来的全球化大潮，工业文明瓦解了曾经最牢靠的宗族社会，青年人接受了数理化的教育，同时也接受了步入城市的宿命。乡村注定要成为故土，城市终究要成为生活的重心，这一代年轻人的怀乡病在对《舌尖上的中国》的追捧中体现无余。上一代的父母与下一代的80后、90后的交集面临着被城市文明侵蚀的危机，父母与祖父辈早已成为青年人身边最熟悉的陌生人。这种宗族社会的附属感宛如伫立在远方年久失修的城堡，城墙斑驳，只留下孤独的虫唱。只有每年一度的大戏“春晚”还存在所有人的生活轨道中，宛如一场盛