学做家常菜之巧做凉拌菜.ppt

同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。 切菜技巧： ①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。 调味技巧： 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。 小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入 争做小名厨 利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。 a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。 b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。 C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。 大比拼：凉拌白菜丝 温馨小提示： 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。 2、做菜时一定要注意卫生和安全。 3、做好后把用具收拾干净，摆放整齐。 做个勤劳懂事的好孩子 课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，在父母的指导下，亲