塑料编织袋危害分析及HACCP计划.docVIP

塑料编织袋危害分析 及HACCP计划 编号： XY/J-014-2014 编制：安全小组 审核： 批准： 2014-04-01发布 2014-04-01实施 ×××有限公司 目 录 1、 发 布 令 1 2、适用范围 3 3术语和定义………………………………………………………………………… 4 4制定HACCP法律与法规依据 8 5企 业 概 况 9 6 组织结构与管理职责 10 7 HACCP小组及职责………………………………………………………………11 8产品描述……………………………………………………………………… 12 9产品工艺流程图和工艺描述 14 10危害分析工作单 18 11 HACCP计划表…………………………………………………………………21 10、关键限值与操作限值说明 23 11、CCP点监控纠偏操作规程 25 12 体系验证程序…………………………………………………………………….27 1、 发 布 令 本公司视实际需要，为了确保产品安全卫生要求特制订HACCP质量体系文件。本文件由产品安全小组统一组织编写，经各部门运行后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行 本体系文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。本体系文件发布后，各部门要认真执行，并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。 总经理： 2014年 4月 1 日2、适用范围 HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品及其相关产品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。 本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂食品袋车间显著危害的控制，而SSM方案适用于对潜在危害和食品袋卫生的控制。术语和定义 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品袋所用步骤或操作顺序的系统表述。 食品安全 food safety 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注：“消费者”与ISO9000：2008标准中“顾客”术语的定义相同 。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品袋安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好操作规范（GMP）； SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 SSM方案包括（但不限于）： ——卫生标准操作程序（SSOP）； ——其他影响食品袋安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。 卫生标准操作程序 SSOP 为达到食品袋卫生要求而规定的活动及其顺序。 危害分析 hazard analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品袋安全的显著危害。 HACCP审核 HACCP audit 针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。 基于HACCP管理体系，识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。 HACCP计划 HACCP plan 根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。 HACCP 体系 HACCP system 通过关键控制点控制相应食品袋安全危害的体系。 控制 control 遵循正确程序且满足标准的状态。 确认 validation 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。 注1：“已确认”一词用于表示相应的状态。 注2：确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。 注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。 注2：认定包括下述活动，如： ——变换方法进行计算； ——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较； ——进行试验和演示； ——文件发布前的评审。 关键限值、CL critical limit 区分可接收或不可接收的判定值。 关键控制点、CCP critical control point 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品