河北省清河挥公实验中学八年级生物上册 5.3.1 发酵食品的制作学案（无答案） 冀教版.docVIP

发酵食品的制作 课题： 发酵食品的制作 学 习 内 容 我的收获 【学习目标】 能概述酸奶的制作过程 能举例说明发酵技术在食品制作中的应用 【学习重点】 发酵技术在食品制作中的应用 【学法指导】先认真阅读教材内容，把重要的概念等重要知识点做出标记。然后独自完成预习与独学部分，有疑问的地方用红笔做标记。组长批改后总结组内存在的疑问，带领组内同学在群学时讨论; 课后将学习情况认真整理。 【学习流程】 预习 1.通读教材，找出本节知识的核心概念、公式、词汇等重点知识，标记圈划关键词、句和段落 2.初步整理基础知识，根据你的理解整理出知识网络 独学 1.请叙述出酸奶的制作过程 2.在牛奶中加入酸奶的目的？ 3.煮沸的牛奶为何要冷却后才能加入酸奶？ 4.发酵时为何要密封瓶口？ 对学 小对子之间解决各自独学过程中没有解决的内容及下列问题 归纳制作酸奶的步骤，想一想发酵技术在日常生活中还有哪些应用？举出实例 群学 小组学科组长组织本小组的成员对学中的疑难问题，并分享自己的学习成果，确定展示的内容（疑问或成果展示） 五、展示 重点展示群学问题及难点问题，暴露学习中的问题，形成学习的成果并总结规律和方法 六、学习反馈 1．酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（ ) A.乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、葡萄球菌 2.某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。 A．牛奶中添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸 C．牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封 3. 米酒，味甜可口，营养丰富。原料为糯米5000克，甜酒药1000克。 制作方法：将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即可。其它也可以，只要保持这个温度就可以了。 （1）先将米蒸熟的主要目的是什么? （2）为什么要冷却到30度后才能加入药酒？ （3）发酵坛并没有完全封闭，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？ 2