福建省泉州市晋江市平山中学八年级生物下册 25.1 发酵技术导学案 （新版）北师大版.docVIP

第1节 发酵技术 1．人们利用________、__________对物质原料进行加工，以提取产品来为社会服务的技术叫做生物技术。 2．酸奶中含有________，在温度适宜，________的条件下，能把酸奶中的部分营养物质转化为__________，从而使______牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用________发酵制作的。 3．酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为________，在没有氧气的条件下，酵母菌把____________转化为__________。 4．面酱主要用________进行发酵。豆豉主要用________、______、________等进行发酵。 5．发酵过程中添加适量食盐水的目的有：________________的活动，使产品咸味适口。 6．沼气发酵时主要利用厌氧型的__________进行发酵，可以充分利用农村的生活垃圾，是发展生态农业的一项有效措施。 7．工业化的发酵产品也很多，如________、________、甜味剂、食用有机酸、________等。 思考讨论：小明同学准备自制酸奶奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消毒的大口玻璃瓶中，并紧接着将适量酸奶倒入其中，但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗？ 答案1．微生物 动植物体 2．乳酸菌 没有氧气 乳酸 液体 乳酸菌 3．葡萄糖 葡萄糖 酒精 4．米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 5．抑制腐败微生物 6．产甲烷细菌 7．抗生素 氨基酸 酶制剂 思考讨论 答案：（1）煮沸后应冷却再倒入酸奶，因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌；（2）应密封容器，因为乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气。 微生物与发酵食品 虽然很多细菌和真菌对人类是有害的，但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。 （1）利用细菌制作的食品常见的有：利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜；利用醋酸菌制造的醋。 （2）利用真菌制作的食品常见的有：酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖等有机物转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳遇热膨胀，使制作的面包或馒头膨大或松软。酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外，霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸，酿制酱油、豆豉、腐乳、卤制品等。 【例题】 下列说法最科学的是（ ）。 A．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B．乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 C．面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的 D．青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵 解析：乳酸菌发酵产生乳酸，但不产生二氧化碳；面酱是在有氧条件下制作的；青贮饲料的制作是利用了乳酸菌；白酒酿造中，霉菌把淀粉转化成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。 答案：A 1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ）。 A．酸奶 B．馒头 C．泡菜 D．豆浆 2．泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（ ）。 A．防止外界空气中的细菌进入泡菜坛 B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境 D．增加坛内的空气湿度 3．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）。 A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 4．在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）。 A．曲霉菌 B．酵母菌C．青霉菌 D．乳酸菌 5.如图所示为制造啤酒的方法步骤，请分析回答下列问题。 （1）为什么要把原材料在沸水中混合？ （2）加入酵母菌后为什么没有立即盖上盖子，而且还要不断搅拌？ （3）酒精是加盖后产生的吗？说明原因。 6．欣赏散文，回答问题。 琦君是台湾著名作家，在她的散文《春酒》中有这样一段描写：“母亲给我在小酒杯底里只倒一点点，我端着、闻着，走来走去，有一次一不小心，跨门槛时跌了一跤，杯子捏在手里，酒却全洒在衣襟上了。抱着小花猫时，它直舔，舔完了就呼呼地睡觉。原来我的小花猫也是个酒仙呢。” 在作家的笔下，一位可爱而又“贪酒”的小姑娘跃然纸上。到底是怎样的好酒让小姑娘如此的“珍惜”呢，就连小花猫都贪婪地舔醉而睡去。读完后我们也真想尝尝这美味佳酿了。其实，文中的“春酒”是作者的母亲将桂圆、黑枣等材料放入自酿的美酒中泡出来的。家庭自酿酒的具体操作过程是：先将糯米煮熟，待冷却至30 时，加少许水和一定量的酒曲与糯米混匀后置于一瓷坛中（在