食品安全现状及防制对策.docVIP

食品安全现状及防制对策随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们的饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。当前，正值炎热夏季，是食物中毒等食品安全问题的高发季节。为了严防各类食品安全问题的发生，确保人民群众饮食健康，这期《专题开讲》我们特邀了济南军区疾控中心卫生监督科副主任医师唐功臣为大家阐述食品安全的有关问题，以期读者从中受益。 ——— 编 者 什么是食品安全 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 影响食品安全的主要因素 生物性(细菌、霉菌、寄生虫)，化学性(工业三废、农药、食品添加剂等)，物理性(掺假伪劣、放射性物质等)。 具体分为：①微生物、寄生虫等生物污染；②食物营养素不平衡；③农用、兽用化学物质的残留；④食品添加剂使用不当；⑤假冒伪劣食品；⑥自然界存在的天然毒素；⑦环境污染。 不安全食品对人体健康的危害 ①食物中毒；②食物性过敏；③引起感染；④三致作用：致癌、致畸、致突变。 关于转基因食品及其安全性 什么是转基因食品？ 转基因食品就是利用现代生物技术，将某些生物的优势基因转移到另一个物种中去，以改造这个生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、抗病耐储、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为转基因食品。简单说，转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变而制造出的具备新特征的食品种类。 转基因食品的基本原理也不难理解，它与常规杂交育种有相似之处(比如杂交水稻)。杂交是将整条的基因链(染色体)转移，而基因转移是选取最有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。 转基因食品有哪些种类？ 植物性转基因食品：例如抗虫玉米或大豆，就是向玉米或大豆中转入一种细菌的基因，这种基因能产生杀虫毒素，从而使这种玉米、大豆具有防治虫害的功能；再如小麦品种含蛋白质较低，将某个物种的高蛋白基因转入小麦，这样生长出的小麦就会含有较高的蛋白质；还有，在西红柿中加入其他植物的抗衰老基因，这种西红柿就具有抗衰老、抗软化、耐贮藏的功能，就不容易变软和腐烂了。 动物性转基因食品：例如在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了1倍，猪肉质量大大提高；在牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。 转基因微生物食品：如利用转基因微生物可以在体外大量产生凝乳酶，来生产奶酪，从而大大降低生产成本。 防治疾病的转基因食品：例如将普通的水果、蔬菜、粮食等农作物，植入某种抗病基因，使之变成能预防疾病的转基因食品，让人们在食用家常便饭、鲜果蔬菜的同时，达到防病治病的目的。 转基因食品有哪些优点？ 一般认为，转基因食品可以增加食物营养，提高附加值；可以增加食物种类，提高食物品质；可以解决粮食短缺问题；可以减少农药的使用，避免环境污染；可以节省生产成本，降低食物售价；还可以促进生产效率，带动相关产业的发展。 食用转基因食品安全吗？ 就目前讲，转基因食品还是一种新生事物，是人为制造出来的新的科技产物。因此，公众接受它需要一定的时间。更重要的是，科学界目前对于转基因食品的安全性还没有一个定论，现在的科技手段还不能确定其对人类和环境的有害性，存在着较多的争论和分歧。在美国，转基因食品正在逐步被公众接受。但在欧洲，转基因食品却遭到了部分抵制。我国对转基因食品采取的态度是：一方面进行严格的管理，另一方面对于证实无害的食品，仍积极推广。应该讲，这是一种负责任的态度。到目前为止，所有有关转基因食品安全性的质疑，讲的都是潜在危险，并且对食品安全性的评价，只能采取一种相对和动态的概念，零风险、绝对安全的食品是不存在的，所有食品都只具有相对安全性。在目前转基因食品还没有完全确定是否有害的情况下，只能由每个人在不断学习了解有关知识的基础上决定是否食用。 我国的食品安全现状 我国当前的食品安全状况总体是好的，由于各级政府重视，食品总的合格率正在逐年提高，据统计，已经达到90％。当然，食品安全存在的问题依然很多，有些问题甚至很严重。这些问题不容回避，也无须回避，只要广大消费者能科学、客观、理性地认识和对待，就不会盲目乐观