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红葡萄皇后黑皮诺 在喉间酝酿优雅有人说黑皮诺(Pinot Noir)是“红葡萄皇后”，因为她娇嫩又尊贵——是世界上最难种植的葡萄品种；温文尔雅又充满激情——单宁柔顺却有力量，还有很长的陈年潜力。 对于全世界的红酒爱好者来说，勃艮第出产的黑皮诺成为了精致优雅的象征。90年代中期新一代的酿酒师继续在这片板岩的土壤上酿造葡萄酒，他们走上舞台，渴望酿造出能超越19世纪和20世纪初那些伟大的酒。那个时代的成功使得越来越多的人为之着迷，并且世界上其他种植黑皮诺的产区都梦想着重现这个“勃艮第之梦”。 黑皮诺年轻的酒体能产生樱桃、黑加仑、覆盆子、桑葚、草莓和黑醋栗的香气。随着陈年果香渐渐散去，果酱的气息会凸显出来，橡木桶里陈酿过的酒会产生香草、咖啡、烤土司和胡椒的气息，而慢慢地，一旦产生无花果、李子、蜜饯的味道则说明酒体开始成熟了。 罗曼尼·康帝——优雅桂冠 在黑皮诺的经典产区勃艮第，罗曼尼·康帝(Domaine de Ia Romanee-Conti)的地位就仿佛是金字塔的塔尖，俯视众生。战争、根瘤芽灾害、经济危机，在各种大灾大难前她始终屹立不倒。罗曼尼·康帝酒园的葡萄酒的珍贵之处在于其稀缺性和悠久的历史，当你品尝她时，其显赫的身份立马可以被鉴别出来。酒体散发着精致优雅的芳香，质感犹如天鹅绒般在口腔中滑过，带着红色水果和香料味，充满着神秘的诱惑气息。随着酒龄的增长，她会摆脱年轻时的青涩感，酝酿出一股玫瑰的香气。而罗曼尼·康帝最大的特点便是其持久性，在口中余味犹存，带来的并非厚重而强劲的口感，而是精雕细琢，极为和谐的感受。 除了法国勃艮第以外，黑皮诺也在其他国家种植，例如意大利、西班牙、瑞士、德国、新西兰、澳大利亚、美国等。本期我们为大家推荐了几款来自世界上不同产区的黑皮诺，一起来体会下这个优雅皇后的不同魅力。 5大步骤品味美酒 要怎么喝才能完全享受到一瓶佳酿的美妙?这是一个很难回答的问题。越资深的酒评家或者美酒爱好者，越会告诉你：“这关乎个人的喜好和当时的心情。”但在我们还没有那么游刃有余的时候，或者应该按部就班，先遵循一下看似死板的“规则”。 首先，准备工作很重要。当我们准备去喝一瓶美酒的时候，首先要决定的是：喝酒的目的。我们到底是为了搭配一道主菜，还是和朋友庆祝而去喝酒呢?如果能够回答这个问题，选择酒就会变得十分容易。当然，还有些其他需要注意的，例如：尽量不要抽烟，尽量在封闭的空间品酒等等，如果你为搭配主菜而选择了一款陈年红葡萄酒，那么预先找出醒酒器来吧。 然后，要看酒标。除非你拥有对一款酒的味觉记忆，不然的话你就要凭酒标来决定你当天要喝什么。通常，我们看酒标的时候会先看酒的名字和产地，它们会标在最中间和显眼的位置，看到它们，经验丰富的人就能判断选用葡萄的品种，酿酒风格等。然后是年份，即使同一酒庄的同一款酒，年份不一样也会有很大的差别。最后是谁是这瓶酒的生产者，它会在酒标靠下的地方，帮助人们了解酒的细微特色。 第三，选择杯子。喝葡萄酒有很多种杯子，现在比较常见的是波尔多杯，杯柱较长，杯身的弧度不大，较窄，这是为了让适量的空气进入杯子，与酒进行氧化，从而催发香气。如果你看到一个人用杯肚子很大的杯子喝红酒，通常这酒是黑皮诺葡萄酿造的，因为它需要很多空气。一般而言，越好的红酒越需要匹配特别的杯子，因为这样才能最大限度地喝到这瓶酒的美妙之处。 第四，看酒。看酒主要是看酒体的颜色和挂杯。就颜色而言，通常颜色越深的葡萄酒单宁越重，味道越浓，而色泽浅的葡萄酒则尝起来没有那么多层次。而人们常常提起的挂杯，显示的是这瓶酒所蕴含的糖分。 最后，赏味及品鉴。这是真正享受红酒的部分。通常的做法是，先略微摇动酒杯，让香气散发出来，然后浅浅闻一下。这时候，我们闻到的是葡萄酒复杂馥郁的香气，基本上不会有酒精的味道。接着，我们再次摇晃杯子，让葡萄酒进一步和空气融合。这次闻的时候，就要把鼻子伸进酒杯了，最后顺势小啜一口，感受葡萄酒的迷人魅力。 1