八年级生物下册-第七单元-第一章-第二节《食品保存》教案-济南版.docVIP

《食品保存》教案 【教学目标】 1.知识与技能 （1）说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。 （2）明确食品保存的原理。 2.过程与方法 （1）通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 （2）通过设计活动，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。 3.情感态度和价值观 通过学习食品的保存，保存技术安全意识。 （1）食物腐败的主要原因。 （2）食品保存的常用方法。 【教学难点】 食品保存的基本原理保存生活状态食品需要考虑的因素 【课时安排】 1课时 【教学过程】 一、导入 这节课，我们就来学习食品保存知识。 （一）食品腐败的主要原因 如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。 下面，我们就来探究一下 提出问题：食品为什么会腐败变质？ 作出假设：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 材料器具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。 操作方案： 1. 向甲、乙、丙3 只三角烧瓶里分别注入50 毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。 2. 将3 只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5 分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。 3. 在甲瓶里加入5 毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5 毫升质量分数为5% 的山梨酸钾溶液，然后将3 只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20 ℃以上。 4. 每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。 实施计划：以小组为单位，进一步完善操作方案并实施探究活动，一周后汇总实验结果。 得出结论：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 表达交流： 哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶中的豆浆更容易变质。甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，不容易变质。丙瓶没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 微生物广泛分布于自然界，食品在采收、捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。 为防止食品腐败变质，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 蔬菜、水果、粮食等在采收之后仍然具有生物活性，在细胞内氧化酶的催化作用下，通过呼吸作用消耗营养成分，会使食品丧失原有的外观和口感。 适当控制氧气浓度可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的。 （二）食品保存的常用方法 视频：《防止食物腐败的方法》 食品保存是从生产到消费过程的重要环节。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，促进了食品保存技术的迅速发展。 设计活动：尝试设计食品保存方案 随着人们生活节奏的加快，家庭中提前购买、储备各种食品的现象时常发生，如何有效地保存食品成为人们关注的问题。选择几种新鲜食品，查阅资料或者咨询专业人员，设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。 食品名称 保存方法 基本原理 可能存在的问题 讨论：为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？ 根据不同食品的特性及应用，有的是减少营养物质散失，有的是防止食品腐败等，所以不同食品采取不同的保存方法。 知识链接：防腐剂 为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质被称为防腐剂。 理想的防腐剂应具有以下特征：对所有能使食品变质的微生物均有明显的抑制作用，本身无毒或毒性极微；无味，无色，无刺激性；易使用，具水溶性、耐热性，不易受酸碱度变化的影响。 常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。 食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。即用降低温度、降低水分、增加氢离子浓度和提高渗透压等方法来抑菌杀菌。 食品的保存自古以来就是人们研究的重要课题，经过几个世纪的探索，人们发明了许多保存食品的方法： （1）低温冷藏、冷冻： 原理：在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止。 （2）干燥处理： 原理：减少食品中的水分. （3）真空包装： 原理：破坏需氧菌类的生存环境。 （4）气调包装： 原理：改变包装袋内的气体环境。 （5）盐渍、烟熏： 原理：用盐溶液除去鲜鱼等肉类 （6）加热处理： 原理：高温灭菌。 任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存