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中华八大菜系;八大菜系的由来;;; 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 ;;;;特色菜：;;;特色菜：;;;冬瓜盅;八大菜系之闽菜;;爆双鲜;八大菜系之苏菜;;鸡汤煮干丝;八大菜系之浙江菜;;西湖醋鱼;龙井虾仁;叫花鸡;东坡肉;八大菜系之湘菜;; 毛氏红烧肉;冰糖湘莲;臭豆腐烧排骨;剁椒蒸鱼嘴;八大菜系之徽菜;皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州后因新安江畔的屯溪小镇???为祁红屯绿等名茶和徽墨歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖牛尾狸即果子狸，又名白额徽菜系在烹调技艺上擅长烧炖蒸，而爆炒菜较少，重油重色重火工。流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 ;符离集烧鸡;腌鲜鳜鱼;菜姜母鸭;