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粥的做法  老火粥　　老火粥属广州传统粥品，煲煮时将米和各种材料同时放入水中煮一两个小时，当靓粥煲好的同时，材料熟透且浓郁味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮，味道通常比较浓重，一般有腊鸭、牛肚、猪骨等材料。例如：咸猪骨菜干粥、柴鱼花生粥等等。　　不少清热解暑的“去湿粥”都属于老火粥。去湿粥的材料主要有菜干、陈肾、柴鱼、冬瓜、薏米等，这类粥在家也可以制作，煮起来也比较简单方便，只是需要老火慢煮。　　 生滚粥　　牛肉粥、鱼片粥、猪肝粥……是先把事先煲好的白粥（粥底）煮得滚烫，然后把调好味、腌制过的新鲜肉料投入粥中，即滚即食，生滚粥对肉料的要求很高，肉料是否新鲜，一入口立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹煮方法。 潮州粥　　广式的粥皆以糯滑黏稠为标志，但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多，汤米分明，米和水要按一定的比例下锅，以砂锅或生铁锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时就要关火，隔10几分钟后，就成又粘又香的稀饭模样。佐以种类繁多的潮汕小菜食用，令人感觉非常舒服和顺喉。 吃粥配搭　　　　粥＋油炸鬼（即油条）”、“粥＋肠粉”、“粥＋炒粉／面”，这是老广们传统的饮食搭配。粥的水分多，所以配搭的食物一定是“干货”，才能令人有饱腹之感。所以，葱油饼、咸煎饼、萝卜酥、薄饼……都和粥很相配。　　吃粥的佐料也不可小看。最基础的白粥，除了淡淡的米味，并无明晰的味道。即便下的是清淡的鱼虾蟹，米味就会一下子被遮盖住。这个时候，下几片姜片就能挽救米香。 今天早上我煲了江珧柱鸡片生菜粥。我的做法就不太传统了，为了节省时间我用了压力锅煮。 江珧柱鸡片生菜粥 材料：泰国香米、鸡胸肉、江珧柱、生菜 做法： 1. 米隔夜用水洗净放少许盐、油腌待用。江珧柱用温水泡软。 2. 鸡胸肉切薄片放盐、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制，生菜洗净切细。 3. 压力锅放水下米和江珧柱烧开后，调小火煮二十分钟后关火。 4. 待压力锅冷却后，打开锅盖大火烧开再转中火煮至绵稠。 5. 下鸡胸肉滚熟，放少许姜末及盐调味，最后放生菜丝。 ps. 正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、 东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、 烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、 再改文火煮2小时即成。注意事项：1、 一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3、 粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、 若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；