日本料理中的自然观及其形成原因探析.pdfVIP

安徽文学 谈 ANHUIWENXUE 古 论 日本料理中的自然观及其形成原因探析 今 于秋芳 南京邮电大学 摘要 日本人在日常生活中处处反映出其亲近自然、 受自然的气息,日本是一个对四季非常敏感的民族, , 。 这不仅反映在丰富的表现自然现象的日语词汇中 而且在与四季变化相关的日本饮食文化中也深有体现 在 、 “ ”“ ” 清淡精致的日式料理中从料理的名称 料理的食材及其加工方式到料理的 色 形 都充分反映出浓厚的自然 。 、 。 观 而这种自然观形成的原因缘于日本气候 地理及传统文化等各个方面 本文通过分析日本料理中所体现出 , , 。 的自然观进一步探讨其特征及形成的原因 对日本的文化进行分析 挖掘其中更深层次的文化内涵 关键词 日本料理 自然管 饮食文化 , , 日本的自然观是一种不与自然对立 对抗 而享 同 日本人春季吃鲷鱼 初夏吃松鱼 盛夏吃鳗鱼 初 \ 。 秋吃鲭花鱼 秋季吃刀鱼 深秋吃鲑鱼 冬天吃鲫鱼和 受自然的恩惠 与自然协调共存的一种想法及观念 , 。[3] , “ 这种观念体现在日本的衣食住行等各个方面 其中在 河豚 而且日本菜的烹饪方法一般比较建档 有 五 , 。 ” , 5 。 饮食方面尤为显著 也广为人知 法 之称 即是指生 煮 蒸 烤等 种料理之法 虽有 、 5 , , 一 日本料理中的季节感 种料理法 但日本人还是以生 煮 蒸为主 除了天 , , , 日本教授 俳句诗人楠本宪吉先生曾说过 日本 妇罗以外 很少有炒 炸等烹饪方式 大多是清淡的饮 “ , , ”, 。 , “ ” 菜的特色可以归结为 五味 五色 五法 其中五味是 食 其中对生冷吃法尤为喜爱 其中 生鱼片 是最具 , ： 。 春苦 夏酸 秋 冬甜 和别具一格的涩味 五色则是 代表的料理 从中也体现了日本人尊重食材的原始之 [1] 。 , 。 指春绿 夏朱 秋白 冬玄和黄色 从日本料理的名 味 享受与自然融为一体之感觉