基本营养物质--2.pptVIP

蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度 * * 第四节、基本营养物质 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 主要 成分 蛋 类 油 类 肉 类 青 菜 面 食 有机物 淀 粉 纤 维 素 油脂 蛋白质 油 脂 蛋白质 阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个 碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 饱和高级 脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 (C6H10O5) n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 氨基酸连接 成的高分子 酶、肌肉、 毛发等 C、H、O、 N、S、P等 蛋白质 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）； 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 高分子是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于 同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种—酯； 糖类、蛋白质的性质 一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应 现象：生 成砖红色 沉淀。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 砖红色 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理： 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 2、葡萄糖的银镜反应 银镜反应的化学原理： AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O △ 白色沉淀 AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。 3、淀粉与碘的反应 有蓝色出现 将碘酒滴到一片土豆或面包上 4、蛋白质与浓硝酸的反应 实验探究：用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此 法检验蛋白质。 5、蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别蛋白质 鉴别毛织物和棉织物 糖类、油脂、蛋白质的性质 二、水解反应 1、糖类水解（实验 3-6） 实验现象：出现一层光亮的银 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O