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酒水服务与管理 第三篇 管理篇 第十章 酒水销售与服务;第一节 酒水组织机构与职责;二、酒水经营组织结构;三、岗位职责;（四） 调酒师岗位职责 1.任职标准 2.工作职责 （五） 酒水服务员岗位职责 1.素质要求 2.岗位职责;第二节 酒水服务;二、酒水礼貌服务;三、酒水服务标准化;四、酒吧酒水操作与服务原则;（八）严格按酒谱的要求采用标准程序配制，操作时必须使用量杯。 （九）调制酒水要规范、标准、美观，并能根据个人的消费情况，随时向客人推销。 （十）对客人保持礼貌、友好、热情的态度。在工作中避免讨论宗教信仰和政治问题，以引起争论。记住常客喜欢喝的饮品。 （十一）经常检查酒水避免有过期变质的现象，减少损耗，控制酒水流失 （十二）按照酒的特征类别贮存酒品，如将葡萄酒、香摈酒平放或倒置，防止瓶塞干裂导致酒水变质。 （十三）营业结束???切断除冰箱冷藏外的电源，按要求保管好酒水，消除安全隐患。;第三节 酒单设计;三、酒单筹划;四、酒单设计;五、酒单定价;第四节 酒水营销管理;二、酒水营销竞争;三、 目标市场营销;（二） 目标市场选择;（三） 酒水市场定位;四、酒水营销策略;（二） 酒水营销决策